【東京】ヘルシーなスープが体に染みる！ベトナム麺がおいしいお店3選

【東京】ヘルシーなスープが体に染みる！ベトナム麺がおいしいお店3選

FOOD 2024.12.18

2024年の東京フードシーンを沸かせたお店をHanakoが大調査！　フォー一択の時代から、よりマニアックな麺を紹介する専門店が増加中。米粉麺のバリエがさらに充実したベトナム麺のお店を紹介します。

photo_Kenya Abe　text_Yoko Fujimori

1. 【Phở（フォー）】Just Pho You／日本橋

名シェフが旬素材で表現する“日本でしか食べられない”フォー。

外苑前の人気モダンベトナミーズ〈Ăn Đi（アンディ）〉の料理長として活躍した内藤千博シェフが、今夏、満を持して開いたフォーの専門店。澄んだ鶏ガラスープをベースに、旬素材を使った季節の新作が登場する。麺と具材を分けた別皿スタイルで、例えば定番「クラシック節のフォー」の具材は、モーツァルトを聞かせて発酵を活性化させたカツオ節「クラシック節」や蒸し鶏＆自家製食べるラー油、浜松産バジル、すだち。これらを加えて味を自由にカスタマイズするのが楽しい。いわば名シェフによる日本ならではのフォー。スープのおいしさと“味変”の妙に、何度も通いたくなる！

Phở（フォー）ってどんな麺？…ハノイなど北部発祥とされる平打ち米粉麺。牛肉or鶏肉ベースのスープがポピュラー。

2. 【Bún（ブン）】Stand Bò Bún／祐天寺

自家製麺＆野菜たっぷりの健やかな一杯。

店名のボブンとはボー（牛肉）とブン（麺）を使った和え麺のこと。フレンチベトナミーズの人気店〈Stand Bánh Mì（スタンド バイン ミー）〉の白井瑛里さんが新たに手がけるブンの専門店で、なんと自家製麺。新潟県産米「越のかおり」の米粉と北海道産馬鈴薯を合わせてブンを開発、毎朝店内で製麺する。米粉麺のツルシコな食感、有機野菜と10時間煮込む無添加・無化調の鶏ガラスープの尊さよ。季節ごとに新作が登場し、体の奥まで染み込むスープと旬野菜をたっぷり摂取できる。日本発ベトナム麺の可能性を発信する店だ。

Bún（ブン）ってどんな麺？…フォーと並ぶベトナムの国民的米粉麺。全土で親しまれる、柔らかな丸型の押し出し麺。

3. 【Hủ Tiếu（フーティウ）】SADEC TOKYO 吉祥寺／吉祥寺

もちもち麺に澄んだ豚骨スープが絡む。

神田のベトナム料理店〈SADEC TOKYO〉が新たに開いた、ベトナム南部の名物麺・フーティウに特化した一軒。フーティウは一見フォーと似ているが、細麺でいてもっちりと食感があるのが持ち味。豚骨をメインに丸鶏、香菜などでとるスープを軸に、豚肉や牛肉、鶏肉、海鮮などの具材をトッピング。汁あり、汁なしが選べ、レタスをたっぷり使うのも特徴。ホーチミン出身のベテラン料理人・バンさんが、調味料も極力現地産を使い、本場の味を振る舞う。多くのベトナミーズが通うのは味が確かな証拠！

Hủ Tiếu（フーティウ）ってどんな麺？…ベトナム南部で親しまれる半乾燥麺。細丸型の米粉麺で、天日干しで生まれるコシが特徴。