モーニングや3時のおやつにも！ チョコも、お肉もサンド！気分に合わせて食べたい「こだわりクロワッサン」があるパン屋さん3選
ベーカリーで圧倒的な人気を誇るクロワッサン！ザクサクの層を噛みしめれば、芳醇なバターの香りに包まれる幸せは言葉になりません…！定番商品のクロワッサンだからこそ、本当に美味しくて一工夫あるものを味わいたくなりませんか？チョコが入ったパン・オ・ショコラに、朝食べたいクロワッサンサンド、ドイツ流のクロワッサンなど、シーンに合わせて食べたいクロワッサンを3店からご紹介します。
1.伝説のシェフが生み出した革新的なパンのオンパレード〈パン・デ・フィロゾフ〉／新宿
パン職人、榎本哲。巨匠・志賀勝栄に認められ、24歳の若さで系列店のシェフに就任した。28歳で〈ドミニク・サブロン〉のシェフ。近年は、プロデュースした〈俺のベーカリー＆カフェ〉に連日長蛇の列が。
伝説の新たな1ページが、昨年9月開店〈パン・デ・フィロゾフ〉。「めっちゃエゴを通したい。本当においしいと思うものをやりたい」、オーナーシェフである自らが、すべてのパンを焼くから、榎本哲の本気が味わえるというわけ。イノベーションと掟破りの嵐。彼の凄さを代表的なパンで語ろう。
最高のクロワッサンに、有機チョコレートを3本巻き込む。これでおいしくないはずがない。
〈ドミニク・サブロン〉時代からの榎本シェフのスペシャリテ。フランス産バター「レスキュール」使用。
そしてなにより、一度は店で見てほしい、誰もが息をのむパンのうつくしさ、オーラ。それも榎本さんがすべて自分の手で、妥協なくパンを作り出しているからなのだ。
〈パン・デ・フィロゾフ〉
全15種類ほどラインナップするパンがそろうのは、13時ごろ。天然酵母のため、焼き上がり時間は日によって変動する。
■東京都新宿区東五軒町1-8
■03-6874-5808
■10：00～19：00 月休（不定休あり）
（Hanako1128号掲載／photo:MEGUMI(DOUBLE ONE),Shinichi Yokoyama,Youichiro Kikuchi,Yuko Moriyama text:Etsuko Onodera,Wako Kanashiro）
2.出発前にとびきりの一杯をホステルのカフェ〈BERTH COFFEE〉で。／日本橋
今年3月にオープンしたホステル〈CITAN〉の1階に併設されたカフェ。ここでは定番〈オニバスコーヒー〉と、スタッフが宿やカフェのつながりで知り合った国内外のロースターの豆を選べるシステム。それをバリスタがハンドドリップで丁寧に淹れる。
クロワッサンなどの朝食も好評。コーヒー450円～、クロワッサンサンド3種500円～。
（Hanako1142号掲載/photo : Kenya Abe text : Kimiko Yamada）
3.プ口テニスプレーヤー・伊達公子さんのベーカリ一〈FRAU KRUMM BREAD ＆ COFFEE〉／恵比寿
実は大のパン好きという伊達公子さん、自身が現地で体験してきた、焼きたてのドイツパンとコーヒーで過ごす至福の時間を提案している。一番のおすすめは、ドイツ産のオーガニック小麦を使った「プレッツェル」。伊達さん厳選の豆で淹れるオリジナルプレンドとともに、くつろぎのひとときを。
パンのお供にスペシャリティコーヒー専門店〈HORIGUCHI COFFEE〉のコーヒーを販売。伊達さんもふらりと訪れては、コーヒーとパンで寛いでいくそう。
左「ラウゲンクロワッサン」300円。ラウゲン溶液を染み込ませてこんがり香ばしく焼いたドイツパン。
右「プレッツェル」180円。
（Hanako1128号掲載／photo:MEGUMI(DOUBLE ONE),Shinichi Yokoyama,Youichiro Kikuchi,Yuko Moriyama text:Etsuko Onodera,Wako Kanashiro）
