新鋭シェフの技が光る新作をチェック！ 上品な甘さ！Hanako注目パティスリーの魅惑のチョコレートケーキ5選
バレンタインシーズン、チョコレートメニューがお目見えするのはパティスリーも同じ。今回は新鋭シェフの技が光る、注目パティスリーの珠玉のチョコレートケーキをご紹介します。
本格派パティスリーの珠玉の名作がずらり
1.〈Pâtisserie PORT SINCÈRE〉／田町
昨年オープンした本格フランス菓子店からはショコラの味が際立つ新作を2つ。「ショコラフランボワーズ」（右・463円）は酸味と苦味のバランスがほどよく取れたヴェルジェ66％のクーベルチュールチョコのガナッシュにフランボワーズのピューレを混ぜ込んだ一品。
「レンヌ」（左・537円）はカカオ分41％のアルンガを使った濃厚ミルクチョコムースに塩キャラメル、チョコブリュレを閉じ込め、底にヘーゼルナッツが入ったダックワース生地を使用。ナッティな味も楽しめる。
■東京都港区芝浦3-13-9
■03-6809-6581
■11：00～19：00 不定休
2.〈Petit Sapin〉／ときわ台
産直フルーツや北海道乳製品にこだわり、地元でもファンの多いパティスリーのケーキは、濃厚ながらほんのり優しい味わい。「モガドール」（右・460円）はラズベリーを使ったグラサージュの甘酸っぱさとチョコのマリアージュが絶妙。
「アールグレイショコラ」（左・520円）はビスキュイアマンドショコラ、紅茶のクレームブリュレ、そのまわりにアカリグアのクリームを重ね、さらに黒いグラサージュショコラで覆った見事な味のカルテットが贅沢な一品。
■東京都板橋区南常盤台2-21-3
■03-6909-3588
■11：00～19：00 水休
■20席／禁煙
3.〈REMERCIER〉／日吉
ショコラティエで修業を積んだシェフが生み出すケーキは絶妙なしっとり感。「コロンビア」（手前・520円）は鮮やかなグラサージュが目を引き、ガナッシュとビスキュイが美しく重なったザ・チョコレートなケーキ。側面にほどこしたサクサクのカカオニブもアクセントに。
「ドゥショコ」（奥・500円）はミルクとビターチョコムースの2層構造に、ビスキュイショコラの食感が心地いい。ミルクが利いたムースがふんわり口の中でとろける、奥行きのある味わい。
■神奈川県横浜市港北区日吉4-4-20
■045-566-7557
■10：00～20：00 不定休
4.〈LES CACAOS〉／五反田
ケーキも全てビーン・トゥ・バー・チョコレートから作られているコチラ。「シューアラクレーム」（右・445円）はカカオ豆の生地にカカオ風味のクリームがぎっしり。
「タルトレットオショコラ」（中央・380円）はビターチョコとタルトのシンプルな組み合わせ。少し固めに焼かれたタルトの食感がたまらない。
「ピスターシュ」（左・556円）は色鮮やかなピスタチオムースとガーナ66％のチョコムース、ピスタチオ生地の重なりが香ばしい、とろける一品。
■東京都品川区東五反田2-19-2 第2東都ビル1F
■03-6450-2493
■11：00～19：00 火休
5.〈Heritage〉／江戸川橋
奥神楽坂に佇むパティスリーからはマリアージュが楽しい3品をピックアップ。「フォンダンショコラ」（手前右・550円）は、ずっしりしたショコラ生地にフィヤンティーヌをほどこしたもの。温めて食べると中からなめらかなガナッシュがトロリ。
「タルトショコラ」（手前左・500円）はチョコに合わせたビスケットと濃厚生クリームがグッドバランス。
「フィグエピセ」（奥・560円）はフィグを練りこんだ濃厚な層と後味軽やかな紅茶のムースの層など、味の重なりが楽しめる。
■東京都新宿区山吹町261
■03-6280-7757
■10：00～20：00 水休
（Hanako1149号掲載／photo : Akira Yamaguchi text : Masako Serizawa）
