火入れの時間が味わいに奥行きを与えてくれます。 おうちで簡単本格化カレーにチャレンジ！「チキンとひよこ豆のスパイス煮込み」レシピ

骨付き鶏もも肉…2本（600g）
玉ねぎ…1個
ししとう…4本
ミニトマト…20粒
ひよこ豆…1缶（200g）
サラダ油…大さじ3
カルダモン…3粒
水…300ml
ガラムマサラ…大さじ2
（A）
塩…小さじ1／2
黒こしょう…少々
砂糖…小さじ1

1.骨付きの鶏もも肉をぶつ切りにする（スーパーの精肉コーナーに頼めばやってくれるから簡単）。玉ねぎは皮と芯を取ってみじん切りに、ししとうはヘタを取って小口切りにする。ミニトマトは半分に切る。

2.鍋にサラダ油を温め、玉ねぎ、ししとう、カルダモンを入れて、弱火で飴色になるまで炒める。
【POINT】玉ねぎ、ししとう、 カルダモンは、飴色になるまでしっかり炒める。
この工程のあとに加える食材は3つ(ミニトマト、鶏もも肉、ひよこ豆)だけ。ここでしっかりと炒めてコクを出しておくことで、仕上がりの味に深みが加わる。

3.ミニトマトを入れて、潰しながら水分を飛ばすように炒める。

4.Aを加えてひと煮立ちさせ、骨付きの鶏もも肉を入れ、蓋をして弱火で50分煮る。

5.ひよこ豆を加えて軽く混ぜ、蓋をして、更に15分煮る。6.器に盛り付け、お好みでご飯（材料外）と付け合わせを添える。

パクチー..................................1かぶ
大根..............................................40g
黒すりごま...........................大さじ1
塩.................................................適宜

1.短冊に切って塩もみした大根を、刻んだパクチーと黒すりごまで和える。

山田英季（やまだ・ひですえ）／食と旅をテーマにサイト運営、レシピ開発などを行う〈and recipe〉所属。料理人から現在の道へ。

（Hanako1184号掲載／photo：Yoichi Nagano cooking＆styling : and recipe）