「沖縄そばは“地元の誇り”」。〈金月そば〉金城太生郎さんが挑む沖縄産小麦

「沖縄そばは“地元の誇り”」。〈金月そば〉金城太生郎さんが挑む沖縄産小麦

CULTURE 2025.07.23

沖縄のソウルフード・沖縄そばを“地元の誇り”にしたいという思いから〈金月そば〉の金城太生郎さんは、県産小麦「島麦かなさん」の栽培・普及に取り組んでいます。自家製麺だけでなく農業とも向き合い、食の未来を切りひらく挑戦を紹介します。

photo_Michi Murakami　text_Kei Sasaki

沖縄のソウルフードを、農業とともに次代につなぐ。

進化系沖縄そばの先駆けとして人気の〈金月（きんちち）そば〉。代表の金城太生郎（たきろう）さんは、2016年から自家製麺を始め、県産小麦の栽培、普及にも取り組んでいる。

「沖縄そばは地域のソウルフードなのに、地産食材が使われることは稀（まれ）。県産の素材で作れたら、地元民の誇りになるはず」

地元の農家と連携し、無農薬、無化学肥料で栽培する小麦を「島麦かなさん」としてブランド化。小麦は製粉方法で栄養価や味わいが変わることから、自社で製粉も手がけている。現在、麺に「島麦かなさん」を5％配合。なぜ5％？

「〈金月そば〉で独占せず、多くの店に使ってもらった方が農業の再興につながる。沖縄の食文化として根付かせたいんです」2024年から自社での栽培も本格始動。同じ志を持つパン工房やブルワリーが少しずつ仲間に加わり、「島麦かなさん」の輪は着実に広がっている。

沖縄県産小麦が使用された商品1. 〈CLIFF GARO BREWING〉のビール

県産素材にフォーカスした沖縄市のブルワリー。アーティストで醸造家の宮城クリフさんが率いる。

沖縄県産小麦が使用された商品2.〈commons〉のパン

宜野湾〈宗像堂（むなかたどう）〉出身の金城勇作さんが読谷村で営むカフェ併設の薪窯焼きパン店。「島麦かなさん」使用のパンは約5種。