フードコーディネーター・冷水希三子さんが教えてくれた！ まるでカフェのようなデリが簡単に作れちゃう！おしゃれでヘルシーな女子会弁当レシピ

友達とお弁当を持ち寄っての女子会なら、冷水希三子さん提案の軽やかなベジタブルサンドを。トマトにアボカド、キャベツなどの野菜をこれでもか！とばかりに挟んだサンドイッチは、目にも鮮やか。
「野菜の水気を押さえるのが、サンドイッチをおいしく作るコツ。トマトやきゅうりは塩を振って、出て来た水分をしっかり拭き取ってから挟みます。具のボリュームに負けないように、パンは8枚切りで」
男子の目を気にする必要もないから、大口開けてかぶりついちゃいましょう。サイドディッシュは春野菜のオムレツとドライトマト入りの〝大人〞なポテサラ、そして甘酸っぱく煮た赤玉ねぎ。ひとひねりあるお惣菜に、料理上手な友達も唸るはず。

見た目のかわいさも大事なポイント。デザートのメロンのマリネも、瓶に詰めて添えれば完璧です。

［材料］（2人分）
・食パン（8枚切り）…2枚　
・ハム…2枚　
・キャベツ…40ｇ　
・赤キャベツ…20ｇ　
・きゅうり…1/2本　
・トマト（スライス）…3枚　
・にんじん…3㎝　
・アボカド…1/4個　
・白ワインビネガー…適量　
・バター、マスタード…各適量　
・砂糖…ひとつまみ　
・塩…適量

［作り方］
1.キャベツと赤キャベツは千切りにする。赤キャベツのみ、塩少々と砂糖、白ワインビネガー小さじ1/3を混ぜてもみ込む。きゅうりは縦に2～3㎜厚さにスライスして塩少々と白ワインビネガー小さじ1をふる。トマトスライスは塩少々をふる。にんじんは千切りにし、アボカドは2～3㎜厚さにスライスする。

2.バターとマスタードを混ぜて食パンに塗り、1枚にハム、アボカド、水気を拭いたきゅうり、汁気を絞った赤キャベツ、にんじん、水気を拭いたトマトスライス、キャベツを順番にのせる。もう1枚で挟み、上から押す。

3.ワックスペーパーなどで包み、半分に切る。

［材料］（2人分）
メロン…1/2個　バニラビーンズ…5㎝　レモン汁…大さじ1/2　レモンスライス…2枚

［作り方］
1.メロンの種の部分をざるに入れて漉し、バニラビーンズとレモン汁とともにボウルに入れる。

2.メロンは皮を除いて食べやすい大きさに切り、1のボウルに入れて、レモンスライスも加えてマリネする。

［材料］（作りやすい分量。詰める際に2人分取り分ける）
・じゃがいも…2個
・赤玉ねぎ（スライス）…15ｇ
・ドライトマトのオイル漬け…10ｇ
・イタリアンパセリ…1/2パック
・マヨネーズ…大さじ1と1/2
・牛乳…大さじ1と1/2
・酢…小さじ1
・塩…少々

［作り方］
1.じゃがいもは皮付きのままひたひたの水（分量外）とともに鍋に入れて中火にかけ、ゆでる。中まで火が通ったら皮をむいてボウルに入れ、フォークなどで潰す。塩と酢を加えて混ぜ、牛乳、マヨネーズも加えて都度混ぜ合わせる。

2.赤玉ねぎは水に10分ほどさらし、ざるに上げ水気をしっかり切る。1のボウルに加え混ぜる。

3.イタリアンパセリをみじん切りにして、ドライトマトと一緒に1のボウルに加えて混ぜる。

［材料］（作りやすい分量。詰める際に2人分取り分ける）
・赤玉ねぎ…1個
・塩…ひとつまみ
・エクストラバージンオリーブオイル…小さじ1
・水…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・白ワインビネガー…小さじ2

［作り方］
1.赤玉ねぎはひと口大に切り、鍋に入れる（この時ポテトサラダ用の玉ねぎを取り分けておいてもよい）。塩とオリーブオイルと水を加え弱火にかけ、蓋をしてしんなりするまで20分ほど蒸し煮にする。

2.1に砂糖と白ワインビネガーを加え、5分煮る。

［材料］（2人分）
・アスパラガス…4本
・卵…3個
・ディル…1パック
・ヨーグルト…大さじ1
・バター…10ｇ
・エクストラバージンオリーブオイル…大さじ1
・塩…適量

［作り方］
1.アスパラガスは5㎝長さの千切りにする。

2.ボウルに卵を溶きほぐし、みじん切りにしたディルとヨーグルト、塩少々を加え混ぜる。

3.フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、アスパラガスを入れて炒める。塩少々で味つけして、2のボウルに加えて混ぜる。

4.フライパンをペーパーなどで拭いてきれいにし、残りのオリーブオイルとバターを入れて中弱火にかける。3を入れ、時々かき混ぜて半熟になったら弱火にする。蓋（なければアルミホイル）をして蒸し焼きにする。2～3分経ったら火を消し、冷めるまでおく。

Teacher　冷水希三子

ひやみず・きみこ／フードコーディネーター。雑誌や広告で活躍。京都にオープンした町家ホテル〈四季十楽〉では朝食のディレクションを担当。

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（Hanako1133号掲載／photo : Tetsuka Tsurusaki text : Kayako Nitta）