じゅわっと溢れる肉汁が堪らない♪ スープも具材も様々。本場・台湾で小籠包を極めたい！

「絲瓜小籠湯包（スーグワシャオロンタンバオ）」150元。ジューシーなヘチマ入り。

台湾では定番の「絲瓜（ヘチマ）」の小籠包は、この店が元祖といわれている。独自の方法で塩漬けにしたヘチマを餡に練り込むことで、肉汁のジューシーさが増し、かつほんのり甘みのある味わいに。アクセントに餡に加えた海老がいい味を出している。

ここの皮は、小籠包や餃子を含め、全体的に厚めで、もちもちとした食感。

積み上がるセイロの高さが身長ほどになることも。ダイナミックな厨房だ。

店内はゆったりとしてテーブル席も多く、地元の家族連れが目立つ。

〈盛園絲瓜小籠湯包（シャンユェンスーグワシャオロンタンパオ）〉
〈杭州小籠湯包〉が歩いてすぐなので食べ比べも。
■台北市大安區杭州南路二段25巷1 號1 樓　
■02-2358-2253　
■11：00～21：30　無休　
■100席

「明月湯包（ミンユェタンバオ）」130元。スープたっぷりの豚肉餡。

気さくなオーナーが自ら厨房に立ち、小籠包をひとつひとつ丁寧に仕上げている。比較的小さなお店だが、地元の食事客も多く、本場ならではの活気ある雰囲気。まずは、「湯包」の名の通り、どこよりもたっぷりのスープが入った、ベーシックな小籠包を味わって。刻んだキムチ入りや、大きな羽つきの餃子もおすすめだ。

加熱してスープがトロッとするのは、肉と多めのスープをよくこねるから。

〈明月湯包本店（ミンユェタンバオ）〉
歩いてすぐのところに、より店内が広い支店もあり。
■台北市大安區基隆路二段162-4號　
■02-2736-7192　
■11：00～14：00、17：00～20：30　 月休　
■20席

「蟹黃湯包（シェファンタンバオ）」190元。濃厚な蟹味噌入り。

中正紀念堂からほど近い杭州エリアで、30年続く有名店。その日の朝に仕入れたまだあたたかい新鮮な豚肉をミンチにし、皮も一から手作り。蟹味噌が入った「蟹黃湯包」は、濃厚な蟹の香りと、こってりしたオレンジ色の肉汁が魅力。まずはそのまま何もつけずに食べ、酢と醤油のタレをつけるなら、2：1 の割合で混ぜるのがおすすめだ。

客席からガラス越しに厨房が見えるつくりは、自信の証。10名ほどの職人が黙々と作業する。

〈杭州小籠湯包 本店（ハンチョウシャオロンタンバオ）〉
日本語メニューを完備。小菜の種類も豊富だ。
■台北市大安區杭州南路二段17號　
■02-2393-1757　
■11：00～22：00（金土～23：00）　無休　
■106席

〈九層塔小籠包（ジョウツァンタアシャオロンバオ）〉280元。新鮮な台湾バジル入り。

ここの小籠包は中のスープが透けて見えるほど皮が薄い。包み方もひだが細かく、菊の花のように繊細だ。独特のピリリとした香りのある「九層塔（台湾バジル）」は酸化しやすく扱いが難しいが、注文を受けてから作ることを徹底し、この店だけのフレッシュな味を実現した。

点心は点心、炒め物は炒め物の専門のシェフを雇っているので、安定したパフォーマンス。

1 階のカウンター席の前はオープンキッチンで、点心を作る様子を見ながら食べられる。

ビジネスの会食にも使われる、高級感ある店内だ。

〈點水樓 南京店（ディエンシュイロウ）〉
全3フロア、個室もあり。
■台北市松山區南京東路四段61號　
■02-8712-6689　
■11：00～14：30（14：00LO）、17：30～22：00（21：00LO）　無休
■188席

（Hanako1124号／photo : Yuko Moriyama, Chen Datagun（明月湯包）, Zoe Chen（盛園絲瓜小籠湯包） translation : Gladys Tsai）