【肌のたるみ、老化×せいろレシピ】罪悪感ゼロ、ハチミツの甘みと黒胡麻のプリン。
やまだ・なみ／国際中医薬膳師。神奈川県葉山に古民家アトリエを構え、薬膳・発酵料理の教室を営む。著書に『薬膳せいろ』（朝日新聞出版）、『12か月の薬膳食材帖』（主婦と生活社）など。
肌トラブルには「腎」に効くものを。
肌荒れやシワ、たるみには生命力の源である「腎」の機能を高める食材を。老化防止の働きのある黒ごまは腸内環境を整え、肌をキレイに、血の巡りもよくしてくれます。
「せいろ調理は、焼く・煮るなどほかの調理法と比べ、食材のうま味や成分を逃さず閉じ込めるので食材そのもののよさを引き出せます。また、せいろにセットして蒸すだけで出来上がる。実はとても手軽だから忙しい人ほど試してみてほしいです。食は健康維持の第一歩。積み重ねていくことで体をよりよい方向に導いていけると思います」
と、薬膳・発酵料理研究家の山田奈美さん。
「女性の不調は冷えからくるものが多いです。血の巡りをよくし、体を温める食材を選びたいですね。薬膳では、食材を『青・赤・黄・白・黒』の五色に分けて考えます。赤いものは『血』を補い、黄は消化吸収力アップ、黒は老化防止など。食材を選ぶときに色の鮮やかなもの、濃いものを取り入れるだけでも栄養バランスの取れた食事にすることができますよ」
肌トラブルにおすすめのせいろレシピ「黒ごまプリン」
ねりごま（黒） …15g
卵 …１個
豆乳（牛乳でも）…130㎖
はちみつ …大さじ２（30g）
生クリーム＋はちみつ…好みで適量
※今回のレシピは直径24㎝せいろで蒸せる分量（2人分目安）になっています。手持ちのせいろのサイズに合わせて分量・蒸し時間は調整を。
作り方
❶ 豆乳は人肌に温める。
❷ ボウルに卵を割りほぐし、ねりごまとはちみつを入れてよく混ぜる。
❸ ②に①を少しずつ加えてよく混ぜる。
❹ ③をざるなどで漉してカップに流し入れ、せいろに並べて弱火で20分ほど蒸す。好みで泡だてた生クリームをのせる。はちみつで甘味を加えても。
No. 1254
