どう調理したらいい？ から卒業。スナップエンドウのレシピ3選

料理と器

どう調理したらいい？ から卒業。スナップエンドウのレシピ3選

FOOD 2026.03.09

人気料理家が考案した旬の食材を使ったレシピを、注目の作家の器に盛り付けて提案するリレー連載。今月は、料理教室が話題の桑原亮子さんが担当です。

photo_Tetsuya Ito　recipe & styling_Ai Yoshida　text_Kazuyo Nojiri

春を告げる鮮やかな緑を、モダンな唐津の器に効かせて。

みずみずしい緑に春を感じるスナップエンドウは、パリッとした食感やほんのりとした甘みが魅力。

「煮物やちらし寿司など、料理の仕上げの飾りとして使うことも多いのですが、茹でるだけでもおいしい主役級の野菜だなと実は思っています」と語る料理家の吉田愛さん。

今回はサラダや和えもの、フリットなど、さまざまな調理法でスナップエンドウの楽しみ方を紹介してくれた。

「油との相性が良いので、いろんな種類の油を合わせながら、それぞれに違うおいしさを味わってほしいですね」

そんなメニューに合わせたのは、唐津とアメリカを行き来しながら、日常に寄り添う作品を作る中里花子さんの器。

「唐津焼の技術で日本の伝統を感じつつ、モダンなデザインと優しいフォルムが素敵です。食卓に自然となじんで、普段のごはんはもちろん、特別なシーンでも活躍してくれます」

1. サクッとした衣と食材の、食感の共演を楽しんで。「スナップエンドウといかのフリット」

作り方

❶ スナップエンドウはヘタと筋を除く。いかは足を内臓ごと引き抜き、内臓を目の下から切り離し、足はくちばしを除いて食べやすい大きさに切りわける。胴は好みで皮をむいて軟骨を引き抜き、1㎝幅に切る。水けをふき、小麦粉を薄くまぶす。

❷ [A]は炭酸水以外を混ぜ、炭酸水を加えて粉っぽさが少し残りとろりとするまで混ぜる。

❸ 揚げ油を180度に熱し、①を②にくぐらせてから入れ、カリッとするまでそれぞれ1分ほど揚げる。

❹ 器に盛り、レモンと塩を添える。

2. クレソンがスナップエンドウの甘さを引き立てて。「スナップエンドウと温泉卵のサラダ」

作り方

❶ スナップエンドウはヘタと筋を除いて塩適量（分量外）を加えたたっぷりの熱湯で1分30秒ほど茹で、冷水にとる。半分にさいて水けをよく切る。クレソンは3cm長さに切り、太い茎は斜め薄切りにする。ざっくりと混ぜ、器に盛る。ベーコンは1㎝幅に切ってから2〜3mm厚さに切る。

❷ 小さめのフライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて弱めの中火にかけ、軽く焼き色がつくまで炒める。ニンニクを加えて炒め、ニンニクが軽く色づいたら火をとめ、[A]を加えて混ぜる。

❸ ①の器に②をかけ、温泉卵をのせてチーズと粗挽き黒こしょうをふる。

3. 茹でて和えるだけで、酒の肴が一品完成。「スナップエンドウとささみのねぎ塩和え」

作り方

❶ スナップエンドウはヘタと筋を除く。ささみは縦に切り込みを入れ、筋をとる。

❷ 塩適量（分量外）を加えたたっぷりの熱湯でスナップエンドウを1分30秒茹でて冷水にとり、斜め半分に切って水けを拭き取る。次にささみを入れ、煮立ち始めたら弱火にして5分茹で、粗熱が取れたら食べやすくさく。

❸ ボウルにAを入れて混ぜ、②を加えて和え、醤油で味を調える。

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