点心師が手掛けるコースさながらの中国伝統菓子のアフタヌーンティー

点心師が手掛けるコースさながらの中国伝統菓子のアフタヌーンティー

FOOD 2026.02.16

一流のシェフが腕を競い合い、百花繚乱の華やかさを誇る日本のアフタヌーンティー。世界の郷土菓子を織り込み、個性を放つのも最近の傾向だ。中国の文化に触れるスイーツで、いざショートトリップ。

photo_Satoshi Nagare　text_Kahoko Nishimura

点心師の高い技術が光る中国伝統菓子の最先端。〈虎景軒〉

烏龍茶や白茶など、中国茶のおいしさは近年のお茶ブームによって日本にも浸透してきた。でも、合わせるお菓子については知らない人も多いはず。中国では国家資格の一つでもある“点心師”がスイーツを手がけるアフタヌーンティーが、〈麻布台ヒルズ〉のホテル〈ジャヌ東京〉のコンテンポラリーチャイニーズレストラン〈虎景軒〉で始まった。蒸籠（せいろ）にのって現れるのは、マンゴープリンやタピオカ入りココナッツミルクなど中国の定番菓子7種。伝統を重んじながら、モダンなアップデートを加えるのが〈虎景軒〉流だ。中でも注目したいのは、点心師の中でも特に熟練の職人しか作れないという焼菓子。クルミの模様を一つ一つ精巧に描き、まるで本物の美しさ。セイボリーは「北京ダックのリエット」や「黒毛和牛フィレ肉 黒胡椒炒め」、2種の点心など、店の代表作を堪能。食後はプーアール茶ですっきりとリフレッシュするのも、中国の慣わしだ。