みずみずしくて、甘みがすごっ！ 簡単でおいしい春キャベツのレシピ3選

料理と器

みずみずしくて、甘みがすごっ！ 簡単でおいしい春キャベツのレシピ3選

FOOD 2026.02.12

人気料理家が考案した旬の食材を使ったレシピを、注目の作家の器に盛り付けて提案するリレー連載。今月は、料理教室が話題の桑原亮子さんが担当です。

photo_Tetsuya Ito　recipe & styling_Ryoko Kuwabara　text_Kazuyo Nojiri

すりガラスのやわらかな光をまとった春のキャベツレシピ。

キャベツは一年中手に入る食材ではあるけれど、収穫する季節によって少しずつ異なる特徴がある。

「なかでも、春キャベツは水分量が多く、葉っぱもみずみずとしていて柔らかく、甘みが強いので一番好きです」と桑原亮子さん。春のキャベツを使って、中華やエスニック風にアレンジしたレシピを教えてくれた。「キャベツ自体の味わいがしっかりとしているので、生で食べるのはもちろん、さっとゆでて回鍋肉にしたり、シンプルな味つけのスープにも合います」

そんなレシピを、春らしく軽やかに魅せてくれる器は、ガラス作家の新田佳子さんの作品。吹きガラスで成形した後に、サンドブラスト技法で繊細な模様を施し、透け感と艶消しの淡い白のコントラストが印象的。「新田さんのガラスの器は、端正な佇まいでとても美しい。日常の料理を格上げしてくれますし、華やかな席のおもてなし料理にも似合います」

1. 濃厚なピリ辛だれがキャベツの甘みを引き立てて。「回鍋肉」

作り方

❶ キャベツはひと口大にちぎってからゆで、水気を切る。豚バラ肉はさっとゆでておく。

❷ フライパンに米油を入れ中火にかける。1の豚バラ肉を加えて表面がカリッとするまで焼き付け、バットなどにあげておく。

❸ 2のフライパンに鷹の爪とにんにく、生姜を入れて中火で炒める。小さめの乱切りにした白ネギと2の豚バラ肉を加えて、さらに炒め合わせる。

❹ 混ぜ合わせた調味料を3に加えて絡めたら、火を止める。

❺ 皿に1のキャベツと4を盛り付ける。

2. 春キャベツのみずみずしさをご堪能あれ。「キャベツとゆで卵のエスニックサラダ」

作り方

❶ ひと口大にちぎったキャベツに塩小さじ1(分量外)を揉み込み、水気を絞る

❷ 小鍋にチリソースの水溶き片栗粉以外の材料を入れて弱火で煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、火を止めて粗熱をとる。

❸ 皿に1のキャベツを敷き、その上に好みの硬さにゆでた卵を置いて、2のチリソースをかける。

3. 旨みが溶け込んで、食べ応えもたっぷり。「キャベツと春雨のスープ」

作り方

❶ 水に鶏ももミンチ肉を入れて中火にかける。

❷ キャベツと生姜、春雨を1に入れて煮立ったら、調味料を全て加えて5分ほど煮る。

❸ 味見をして、塩で味を調整する。

❹ 器によそって、好みでごま油を垂らす。

▶︎食も、旅も、そして愛も。Hanakoのメルマガ。