【無限に食べられる】白ネギが主役の「激ウマ簡単レシピ」3選

料理と器

【無限に食べられる】白ネギが主役の「激ウマ簡単レシピ」3選

FOOD 2025.12.04

人気料理家が考案した旬の食材を使ったレシピを、注目の作家の器に盛り付けて提案する連載。今月からは、〝予約が取れない料理教室〞が話題の桑原亮子さんが担当。

photo_Tetsuya Ito　recipe & styling_Ryoko Kuwahara　text_Kazuyo Nojiri

ベトナム風の絵皿が彩る、とろりと甘い白ネギ料理。

白い部分が多く、根深ネギや長ネギともいわれ、東日本中心に親しまれている白ネギ。さまざまな料理に使われている食材で、一年中手に入れることができるけれど、旬は冬。「寒い時期の白ネギは、太くて柔らかく、甘みもあって本当においしいですよね」と話す桑原亮子さん。「特に加熱すると、より甘く、とろっとした食感になって最高。いつもは脇役になりがちだけど、十分メインを張れると思います」と、冬の白ネギを主役にした品のレシピを教えてくれた。

そんなメニューに合わせて選んだのは、ベトナムの伝統技法・安南手を用いたコウホ窯・市野吉記さんの器。「絵柄が繊細で美しく、少し素朴さもある佇まいが本当に素敵。普段、私は無地の器を手に取ることが多いのですが、市野さんの器は絵柄があっても盛り付けやすい。むしろシンプルなメニューを引き立ててくれる懐の深さがあります」

1. ネギの旨みが溶け込んで奥深い味わいに。「白ネギのシチュー」

作り方

❶ 白ネギは5cm幅に切る。鶏もも肉はひと口大に切る。

❷ フライパンに白ネギと鶏もも肉を入れ、焦げ目が付くまで中火で炒める。牛乳を入れて弱火で15分煮込み、だしと具材に分ける。

❸ 鍋にバターと小麦粉を入れ、弱火で炒める。だしを入れてとろみが出るまで煮込む。

❹ 3に具材を加えてひと煮立ちさせ、にんにくのすりおろしを加え、塩で味を調える。

2. レモンが香るさっぱりとした一皿「白ネギとタコのサラダレモンのドレッシング」

作り方

❶ 白ネギは3cm幅に切る。タコ足は薄切りにしておく。

❷ 小さなフライパンに油(分量外)をひき、白ネギと水(分量外)を入れて、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

❸ ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、2を入れて15分以上冷蔵庫で冷やす。

❹ 3とタコを皿に盛り付ける。オリーブオイルと塩(分量外)で調味する。

3. ネギの甘みととろみをシンプルに堪能。「白ネギのアヒージョ」

作り方

❶ 白ネギは5cm幅に切る。にんにくは芽を取りのぞいて薄切りにする。

❷ 小鍋に油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で香りを出す。

❸ 白ネギを2に加えて、塩を入れてネギが柔らかくなるまで、弱火で煮込む。

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