1本使い切り。大根が主役のレシピ3選｜料理×器の組み合わせも提案。

料理と器

1本使い切り。大根が主役のレシピ3選｜料理×器の組み合わせも提案。

FOOD 2024.10.28

人気料理家が旬の食材を使って3品のレシピを考案し、注目の作家の器に盛り付けて披露する新連載。第1回は、体にやさしい韓国料理が話題のキム・ナレさんが担当。美しく静謐な器が彩る、大根が主役の韓国の家庭料理3品をご紹介します。

美しく静謐な器が彩る、大根が主役の韓国の家庭料理。

　今はスーパーなどで一年中手に入るとはいえ、大根がおいしい季節はこれから。秋から冬にかけて寒くなるにつれ、大根の糖度は増していく。そんな甘みたっぷりの秋冬の大根を堪能する韓国の家庭料理を、キム・ナレさんが教えてくれた。

「韓国では、炊き込みご飯に大根を入れる時は千切りにすることが多いけれど、私は食感を楽しみたいから角切りに。仕上げにタレをかけて味付けするのも韓国流で、今回は甘辛いヤンニョムだれにしました。韓国の定番の牛肉スープは、大根とも相性抜群で食べ応えがあります。レモンを合わせるシンプルな酢のものは、さっぱりしていて箸休めにぴったりですよ」

　この3品を彩るのは、広島で作陶する寒川義雄さんの器。

「多彩な表現をする作家さんですが、どれも凛とした美しさがあります。シンプルな料理も引き立ち、飽きがこないから気がつけば手に取っています」

〈大根の炊き込みご飯〉白白の掛け合わせが美しい一品。

作り方

❶ 大根は1㎝の角切りにする。米は洗って水切りしておく。

❷ Aを混ぜておく。

❸ 鍋または炊飯器に米、大根、水を入れてご飯を炊く。

❹ ③が炊けたら器に盛り付け、好みの量のAをかけてよく混ぜて食べる。

〈大根と牛肉のスープ〉牛肉の旨みと大根の甘みがじんわり。

作り方

❶ 鍋に水、煮干しを入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

❷ 大根は厚さ5〜7㎜のいちょう切りにする。牛肉はキッチンペーパーで血を拭き、食べやすい大きさに切る。

❸ ①の煮干しを取り出し、大根を加えて再び蓋をして弱火で15分ほど煮る。

❹ フライパンにえごま油を入れて中火にかける。牛肉を入れて炒め、色が変わったら薄口醤油を加える。

❺ ③の鍋に④とにんにくを加えて中火にし、煮立ったらアクを取る。味見をして、足りなければ塩（分量外）で味を調え、仕上げに黒胡椒を振る。

〈大根とレモンの酢のもの〉さっぱりとみずみずしい食感を楽しむ。

作り方

❶ 大根は千切りにして塩揉みし、水気を絞る。レモンは種を取り除き、薄くスライスする。

❷ ジッパー付き保存袋に大根、酢、水を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で冷やす。

❸ 食べる直前に②にレモンを加えてさっと和える。

［器の取扱店］

・鹿の舟（奈良）ほか

9月21日（土）〜29日（日）は奈良〈鹿の舟〉（0742-94-3500）で企画展を開催。神奈川〈うつわ祥見 KAMAKURA〉、東京〈R〉、熊本〈taishoji〉、京都〈Kankakari〉などの企画展でも販売。※今回使用した器はすべてキム・ナレさん私物。

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photo_Tetsuya Ito / recipe & styling_Nare Kim / text_Kazuyo Nojiri