朝7時から至福の1杯！ フレンチ出身のシェフが作る“朝ラー”、〈ラーメン ル・デッサン〉

朝7時から至福の1杯！ フレンチ出身のシェフが作る“朝ラー”、〈ラーメン ル・デッサン〉

FOOD 2024.08.27

朝ラーで有名な静岡県の中西部、志太榛原地域（藤枝市、焼津市、島田市）にあるラーメン屋さん〈ル・デッサン〉。フードライター渡辺“P”紀子さんがもう一度食べに行きたいという理由とは。

photo_MEGUMI　text_Michiko Watanabe, Hanako

静岡〈ラーメン ル・デッサン〉の朝ラーは体の隅々まで行き渡るクリアで潔い一杯

静岡県の中西部、志太榛原地域（藤枝市、焼津市、島田市）は朝ラーの聖地だ。〈ル・デッサン〉という、およそラーメン屋らしからぬ店名のこちらも、朝7時から店を開ける。店主・増田稔明さんはフランス料理人として30年を貫き、うち10年ほど東京で営んだ自店を閉めて故郷の島田に戻ってきた。これからの人生も考えての決断だった。

券売機の前で、誰もがしばし呆然とする。函館ホタテ、鴨ガラ＆鶏ガラ、岩手県ほろほろ鳥、ローストした鶏ガラ、鶏ガラとかつお・にぼしと、だしが5種類もあり、それぞれのだしに合わせて、かけ、塩、カレーなどのバリエーションが連なる。さらに朝ラー用の昆布とかつおだしの冷たいラーメンもある。とんでもないバラエティだ。だしのとり方を聞くと、その手間と時間たるや気が遠くなる。でもシェフは、「フランス料理人なら苦ではない」と涼しい顔だ。

朝ラーは冷たいのと温かいのを食べるのが一般的。この店のラーメンには、いまだ消えぬフランス料理人としての矜持と誇りと強さが込められている。