〜あの店の料理人が教えてくれた〜 ワインに合う、イタリアンおつまみ！「砂肝とみょうがのアヒージョ」の簡単レシピ

■材料
・砂肝…200g
・オリーブ油…適量
・にんにく… 2片（薄切り）
・唐辛子… 1本
・黒こしょう、パセリ…各適宜

Aにんにく… 1片（薄切り）
+オリーブ油…適量
+塩…ふたつまみ
+タイム、ローズマリー…各1本
+ローリエ… 1枚

B舞茸… 1パック
+みょうが… 3～4 本
+ミニトマト… 4～5 個

■作り方
1. 砂肝を中央から2 つに切り離し、灰色の硬い部分を包丁で削ぎ落とす。

2. 砂肝にAをよくもみ込み、1 時間以上おく。

3. スキレットに並べ、オリーブ油をひたひたに入れて弱火にかける。約80℃を保ちつつ30～60分煮る。

4.砂肝を別の皿に取り出す。弱火にし、にんにくと唐辛子を加えて香りを移す。

5. 適当な大きさに切ったBを加え、10分ほど煮る。

6. 砂肝を戻し入れ、温まったら、黒こしょうで味をととのえ、パセリを飾る。

■ここがポイント
「砂肝の下ごしらえは前日に仕込んで一晩おくのがベター。火の通りは、30分ほどで味見してみて食材がやわらかくなっていれば大丈夫。」

〈CAPSULA〉の浜田真起子さん
ソムリエでもあるので、ワインに合う旬の料理を提供する人気イタリアンシェフ。デザートまできっちり絶品なのでぜひお店にも足を運んでみて！

（Hanako1121号掲載：photo:Jiro Fujita（photopicnic） text:Mick Nomura（photopicnic）, Kayo Yabushita）

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