食卓を贅沢にしてくれる、フランチャコルタとレシピ。 イタリアが生んだプレミアム発泡ワイン、フランチャコルタとマリアージュレシピ
おうち飲みで人気が急上昇しているフランチャコルタ。イタリアの118のワイナリーでつくられているプレミアム発泡ワインは、食事はもちろん、スイーツやパンとの相性も抜群。Hanakoのインスタライブで菓子研究家の加藤里名さんに、しあわせな気分にひたれるペアリングを教えていただきました。レシピをおさらいしながら、あらためてフランチャコルタの魅力に触れてみましょう。（PR／フランチャコルタ）
イタリアの奇跡と呼ばれたスパークリングワイン
フランチャコルタとは“イタリアの奇跡”と呼ばれる発泡ワインのこと。現地では、食前や乾杯はもちろん、食中酒としても親しまれており、お洒落なイタリア人にとって、美味しい食事を楽しむためになくてはならない存在です。ミラノのファッションウィークのオフィシャルワインにも選ばれており、最近はハリウッドのドラマアワードの公式スパークリングワインに採用され、国外でも注目を集めています。シャンパーニュと同様に伝統的な瓶内二次発酵方式でつくられており、その味わいはいきいきとした果実味に富んでいます。シャンパーニュに比べて生産量が圧倒的に少なく、さらにその９割は国内消費されることも“プレミアム”と言われる理由のひとつ。ぶどうの品種や熟成期間によって、フランチャコルタ、フランチャコルタ･サテン、フランチャコルタ･ロゼ、フランチャコルタ･ミッレジマート、フランチャコルタ･リゼルヴァに分類され、チャーミングで軽快な飲み心地は、陽気なイタリアそのもの。
菓子研究家、加藤里名さんによるレシピ、パルメザンチーズサブレ
材料（パルメザンチーズサブレ、5cmほどの三角形20枚ほど）
材料
無塩バター・・・・・40g
粗挽き胡椒・・・・・ 1g
グラニュー糖・・・・5g
パルメザンチーズ ・・50g
牛乳 ・・・・・・・・10g
薄力粉 ・・・・・・・60g
作り方
1.常温に戻したバター、粗挽き胡椒、グラニュー糖をボウルに入れゴムベラで滑らかにする。
2.パルメザンチーズは２回に分けて加え生地を抑えるように混ぜる。
3.牛乳も加えて混ぜる。
4.薄力粉は２回に分けてさっくり切るように混ぜ合わせる。ある程度粉っぽさがなくなってきたら手で押すように混ぜてひとまとめにする。
5.厚さ3mm, 15cm×25cmの長方形に伸ばし、フォークで生地に満遍なく穴を空け、固まるまで３０分ほど冷蔵庫で冷やす。
6.包丁で5cmの正方形にカットし、さらに半分にカットして三角形を作る。
7.オーブンシートを乗せた天板に生地を並べ、パルメザンチーズやバジル、タイムを散らし、160度12分ほど薄い焼き色がつくまで焼き、網の上で冷ます。
パルメザンチーズ、乾燥バジル、乾燥タイムなどは適量で。
果実味が豊かで泡がキメ細やかな『マイオリ―ニ･サテン』には、チーズの風味が濃厚なパルメザンチーズサブレがぴったり。最低40カ月熟成をさせ、白ぶどうのみを使用した“サテン”は、世界で唯一、フランチャコルタのみが許されたカテゴリーです。ミネラル感やナッツ、ハチミツのようなアロマがあり、ドライな風味が特徴。
フランチャコルタのマリアージュレシピのインスタライブはこちらから。
きのこのクロックムッシュ
材料（１〜２人分）
パンドカンパーニュ ３枚（食パンでも可）
玉ねぎ・・・・・1/4個
きのこ・・・・・100g(レシピは舞茸やブラウンマッシュルームを50gずつ使用)
ロースハム・・・2枚
バター・・・・・10g
塩胡椒・・・・・少々
バター・・・・・15g
薄力粉・・・・・15g
牛乳・・・・・・150cc
塩胡椒ナツメグ・・少々
ピザ用チーズ、パルメザンチーズ・・適量
1.玉ねぎとマッシュルームはスライスし、舞茸は手で一口サイズにちぎる。ロースハムは5mm幅にカットする。
2.フライパンにバターを入れて溶かし、中火で1の具材をしんなりするまで炒め、塩胡椒をする。
3.ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れてヘラで粉っぽさがなくなり滑らかになるまで混ぜる。牛乳を５回に分けてタネを伸ばし、線が残るくらいのとろみになるまで煮詰め、塩、胡椒、ナツメグを加える。
4.３に２の材料を絡め、パンの上に乗せ、ピザ用チーズとパルメザンチーズを乗せ、トースターで７分ほど焼き色がつくまで焼く。
熟したぶどうの深い味わいを感じる『ヴィニェーティ チェンチ ロゼ』には、秋の味覚たっぷりのクロックムッシュを。酸味とミネラル感のバランスがよく、きのこやベシャメルソースの旨みを上品に引きたててくれます。ボトルデザインにも華があるので、手土産にしても喜ばれること間違いなし。
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FRANCIACORTA BAR
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■03-6252-1381（代表）
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トラットリア クレアッタ
■東京都千代田区丸の内1-1-3日本生命 丸の内ガーデンタワー1F
■03-3284-0020
■11:30～16:00(14:30LO)
17:00～21:00(20:00LO)
■無休
状況により、変動することがございます。
photo Taro Oota text Keiko Kodera
