1. 料理家 ウー・ウェンさんが頼りにする〈無印良品〉の「落ちワタ混ふきん12枚組」

12枚セットで気兼ねなく。手入れしやすく吸水性も抜群！

〈無印良品〉で長く愛される定番品。落ちワタを活用してざっくりと織り上げた素朴な風合いながら、吸水性が高く乾きも早い。気兼ねなく洗えて清潔に使える。さまざまな用途で頼りになる台所の頼もしい存在だ。

2. 料理家・発酵マイスター榎本美沙さんが頼りにする〈京都 辻和金網（つじわかなあみ）〉の「丸網足付」

京職人の手仕事が光る焼き網。フライパンに入れて蒸しもOK。

本来は五徳に直接乗せて使う焼き網だが、榎本さんはフライパンに入れ蒸し器としても活用。丈夫な作りで「直接火にかけても、蒸すのも、お手のもの」。料理の幅がぐんと広がる。複数サイズ展開あり。

3. 料理家 長谷川あかりさんが頼りにする〈Vermicular（バーミキュラ）〉の「キッチンナイフ」

疲れ知らずの絶妙な作り＆素材の香り立つ鋭い切れ味。

「どんな食材もスパッと切れます。特に野菜は素材の香りが立つのがうれしい」と長谷川さんお墨付きのナイフ。柄の角度により体重をかけやすい仕組みになっており手が疲れにくく、食洗機対応なのもポイント。

4. 料理家・発酵マイスター榎本美沙さんが頼りにする〈平岡クラフト工房〉の「ぴったり木べら」

職人の手作業による一点物。炒めものから鍋までお任せ。

榎本さんが愛用するのは、岩手の木工職人・平岡正弘さんが作る木べら。「手にフィットする感じがすごく良い」と太鼓判を押す。手仕事で生み出される先端の絶妙なカーブが、鍋やフライパンに沿って食品を返しやすく。

5. 料理研究家・入江豪さん（505 Apartment）が頼りにする〈HexClad（ヘックスクラッド）〉の「ライスポット（蓋付き）」

驚異の熱伝導と耐久性。炊飯後、そのままチャーハンも作れる万能鍋。

入江さんが「推してます」と語るアイテム。ご飯がおいしく炊けるのはもちろん、強火での加熱や金属ヘラもOKというタフさが魅力。「炊いたご飯に卵を入れてチャーハンに」という裏技的なレシピは下記リンクから。

6. 文筆家・料理研究家ツレヅレハナコさんが頼りにする〈中川政七商店〉の「魚焼きグリルが汚れない鉄のグリル皿」

コンロでも使える2way。鉄の力で料理がランクアップ。

〈中川政七商店〉とハナコさんが作ったのは、「掃除の面倒さを道具で解決したい」との思いが詰まった逸品。鉄製ながら片手で持てる軽さを追求。「鉄は熱伝導が良いのでカリッと焼けるし、丈夫だから一生ものです」。

7. 料理家 冷水希三子さんが頼りにする〈ieth ironthings（アイス · アイアンシングス）〉の「ラタン巻きホットサンドプレス」

水平に圧がかかる重量感。一つずつ手作りされる特別な品。

ホットサンドプレスながら、冷水さんは「水平に同じ力で圧がかかるから丁度よい」と、豆腐の水切り重石としても愛用。本来の用途を超えて使える頼もしい存在。美しいラタン巻きの持ち手も、気分を上げてくれる。

https://hanako.tokyo/food/516186/

驚きの耐久性と熱伝導を誇るライスポットなら、炊きたてのご飯に卵やエビを加え本格チャーハンもお手軽に！　さらに挽き肉を炒めて煮込む麻婆豆腐風鍋も手際よく。

詳細はこちら。

いりえ・ごう／1993年生まれ。酒飲み料理研究家。プロ飲兵衛GOとしてSNSフォロワーは20万人超。本格おつまみレシピが人気。著書に『プロ飲兵衛が考えた一番酒に合うレシピ』など。

タフなライスポットでパパッと極上中華メニュー1. エビと大葉のチャーハン（２人分）

洗って浸水させた米1合をライスポットで炊く。炊き終わったら、卵2個を割り入れそのまま炒める。塩・鶏ガラスープの素各小さじ1/2、黒胡椒適量を混ぜ、むきエビ100gを加えて火を通す。酒大さじ1、醤油小さじ1を鍋肌から回し入れて香ばしく仕上げ、刻んだ大葉5枚を散らせば完成。憧れのパラパラのチャーハンがライスポット一つで失敗なくできる。エビのプリプリ感と爽やかな大葉の香りが際立つ一皿だ。

タフなライスポットでパパッと極上中華メニュー2. 食べきりサイズの麻婆豆腐風鍋（２人分）

油を引き、牛豚合い挽き肉100gを焼き色がつくまで炒める。おろしたにんにく・生姜各1片分、豆板醤・砂糖各小さじ2、酒大さじ2を加えて水分が飛ぶまで煮詰める。一口大にカットした白菜1/8個、豆腐150g、長ねぎ1本、ニラ30gを入れて並べ、湯350ml、味噌・鶏ガラスープの素各小さじ2、醤油大さじ1を合わせたスープを注ぎ蓋をする。弱火で15分煮込み、仕上げにごま油と山椒、鷹の爪を適量。鍋が熱を逃さず、本格的な煮込み料理に！

https://hanako.tokyo/food/516188/

食パンや、細切りにしたじゃがいもをフライパンに広げ、プレスを乗せて焼くだけ。水平に均一な圧がかかることで、心地よくカリッとクリスピーな食感に焼き上がる。

詳細はこちら。

いりえ・ごう／1993年生まれ。酒飲み料理研究家。プロ飲兵衛GOとしてSNSフォロワーは20万人超。本格おつまみレシピが人気。著書に『プロ飲兵衛が考えた一番酒に合うレシピ』など。

1. プレスドポテト（1人分）

皮を剥き、細切りスライサーなどで細切りにしたじゃがいも1個に塩1つまみ、黒胡椒を混ぜてフライパンへ。その上からプレスで圧をかけ、中弱火で3分ほど焼き、裏返して同様に焼き色がつくまで焼く。仕上げにパセリを散らす。水平に均一な圧をかけることで、外はカリカリ、中はホクホクの贅沢な食感に仕上がる。プレス一つでシンプルな素材が香ばしく変身する、道具の力を活かした一品。ビールとの相性も抜群。

2. 焼き鳥のクリスピーピザ風（2人分）

フライパンに油を引いて、8～10枚切りのパン2枚をプレスで平らに潰しながら焼く。裏返してケチャップ大さじ2を塗り、缶詰の焼き鳥2つ、スライスしたピーマン10g、玉ねぎ15g、チーズ60gをのせて蓋をし、チーズが溶けるまで弱火で蒸し焼きに。最後に中火で水分を飛ばし、仕上げのチリパウダー適量を振りかけて完成。プレスの重みでパンが薄く引き締まり、とびきりクリスピーな食感に。子どもも大好きな味！

https://hanako.tokyo/food/516190/

熱伝導に優れた鉄皿は、コンロで煮込んでからグリルで焼き色をつけたり、アルミホイルを被せて蒸したり、直火にかけたり、多様な調理法もお任せ。短時間で本格的な味に！

詳細はこちら。

いりえ・ごう／1993年生まれ。酒飲み料理研究家。プロ飲兵衛GOとしてSNSフォロワーは20万人超。本格おつまみレシピが人気。著書に『プロ飲兵衛が考えた一番酒に合うレシピ』など。

1. グリルチキンとミニトマトの酒蒸し（2人分）

鶏もも肉1枚、半分にカットしたミニトマト5個に塩をかけてなじませておく。鉄皿で鶏もも肉を皮面から強火で焼き、その脂でみじん切りのにんにく1片分とトマトを炒める。日本酒30mlを入れアルミホイルを被せ、中弱火で5分蒸し焼きに。仕上げに塩、黒胡椒を適量振る。鉄皿の高い熱伝導により、肉はしっとりジューシーに、トマトの旨みも凝縮される。調理したグリル皿そのままでも食卓に出せるため、洗い物の手間も減って。

2. じゃがいもと牛乳のシンプルグラタン（2人分）

鉄皿に、皮を剥いて2～3mmにスライスしたじゃがいも2個、牛乳300ml、おろしにんにく・塩各小さじ1/2を入れ、時々かき混ぜながらコンロで煮込む。とろみがついたら粉チーズ大さじ2、ピザ用チーズ100gをのせ、魚焼きグリルで5分、チーズに焼き色がつくまで焼く。直火とグリルの2wayで使える皿ならではのメニュー。鉄の熱伝導でじゃがいもがホクホクに焼き上がり、グリル掃除の手間も省ける片付けのラクさが魅力。

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みやじま・まさし／北海道十勝の酪農環境で育った原体験を持ち、入社後20年以上買い付けや商品開発を担当。生産者との厚い信頼関係で食の魅力を伝える。

1. 万能に使えるTHE 定番！〈DEAN & DELUCA〉の「エキストラバージンオリーブオイル」

香りと味わいが調和する正統派。

イタリア・シチリア産の高品質なオリーブを、収穫後6時間以内に搾油。摘みたての青草やトマトのような香りで、辛み・苦みのバランスが黄金比。「仕上げにかけるだけで、どんな料理もおいしく引き立ててくれます。料理初心者でオイル選びに迷った時におすすめ」（宮嶋さん、以下同）

［よく合うお料理］オールジャンル。香り、味わいともにバランス型。

2. 比類なきエレガントさが魅力〈フラントイオ・フランチ〉の「ヴィラマンガ グランクリュ」

オイルの枠を超えたスパイス仕立て。

ふくよかで濃厚なコクの広がりから、後味にかけて青々とした苦み、黒こしょうのようなピリッとしたスパイシーさも心地よい。「畑の中でも格付け最上位の区画、グランクリュで収穫された貴重なオリーブ。デザートとの相性も良く、市販のアイスクリームにひとかけするだけで高級感ある味に」

［よく合うお料理］ バニラアイス。バニラの甘みとコクをキリッとさせる。

3. 果実が華やぐ一滴を味わう〈ブラボレウム〉の「エキストラバージンオリーブオイル ピクアル」

フルーツの甘みが咲く、至福のマリアージュ。

スペインを代表する、ポリフェノール豊富なピクアル種を使用。未熟な果実を早摘みすることでグリーンオリーブならではの青いフレッシュ感が楽しめる。「パンはもちろん、いちごやメロンなどみずみずしいフルーツとも相性抜群。口に入れた時にオリーブの果実みと軽やかな余韻に浸れます」

［よく合うお料理］生ハムメロン。オリーブの青さと果実の甘みが調和。

4. 使い勝手ナンバーワン〈フラントイ・クトレラ〉の「エクストラバージンオリーブオイル スプレー」

ワンプッシュで自由に手軽に満遍なく。

南東シチリアの在来品種「トンダ・イーブレア」を100％使用。青々としたトマトやフレッシュなハーブの香りが広がり、マイルドな辛み・苦みを持ち合わせる。「酸化を防ぐ特殊なエアゾール缶を採用。ムラなく均一にかけられて、鮮度と栄養価を保ったまま使い切ることができます」

［よく合うお料理］ サンドイッチ。薄く広がるのでパンがベタ付きにくい。

5. トスカーナ最古級の貴族名門〈コンテ・グィッチャルディーニ〉の「ラウデミオ エキストラバージンオリーブオイル」

約800年の歴史が宿る、格式高い名品。

名門貴族グィッチャルディーニ家による最高峰オリーブオイル。早摘み果実を24時間以内に即搾油し、鮮烈な青草の香りと辛みが際立つ。「重厚感とエッジが効いた本格派。使う料理を選びますが、炭火で焼いたお肉のソース代わりに。肉の旨みとボリュームが劇的にアップするはず」

［よく合うお料理］ ビステッカ。赤身の程よい脂とオイルの重厚感がマッチ。

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色彩鮮やかなモダンアジアンで注目を集め、オープン年にミシュランのビブグルマンを獲得。「スパイスやハーブの香りを感じながら、作っているときも心が弾むようなまかないを。ワインとも好相性な、かけご飯です」

渋谷の人気店〈Night Market〉のまかないご飯「夏野菜のスパイシーガパオ」のレシピ。

アジアの香りが広がり、エキゾチックな気分に。

材料（２人前）

• 鶏むね肉 …250ｇ
• パプリカ …１/２個
• ゴーヤ …１/4本
• とうもろこし …１/4本
• カットパイン（スティックも可）　…2本
• 茹で枝豆 …15粒
• 卵 …1個
• ホーリーバジル …適量
• タイバジル …適量
• カットレモン …１/４個
• 以下A
  にんにく　 …１片（細かく刻んでおく）
  青唐辛子 …１/２本（細かく刻んでおく）
  白胡椒 …１ｇ
  コリアンダーシード …１つまみ
• 以下B
  ナンプラー …大さじ1.５
  醤油 …大さじ１
  きび砂糖 …10ｇ
  塩 …適量
• サラダ油 …適量

作り方

皮を除いた鶏むね肉を角切りにする。

パプリカは1cm幅にカット、ゴーヤはワタを取ってから輪切りにし、それをさらに半割に。とうもろこしは芯からそぐ。

Aをすり鉢に入れて上からつぶす。

サラダ油を入れ、熱したフライパンでのパプリカ、ゴーヤ、とうもろこし、茹で枝豆を炒める。塩ひとつまみ（分量外）を加えて軽めに炒め、フライパンから取り出す。

サラダ油を入れたフライパンにを入れ、香りが立ってきたらを入れる。焼き色がつくまで触らない。

3分経ったらBを加え、水分を飛ばしながら炒める。さらにの野菜、カットパイン、ちぎっておいたホーリーバジルを入れ混ぜ合わせる。

ご飯を盛りつけた皿にをのせ、タイバジルをちらす。

サラダ油をひいたフライパンに卵を割り入れ、目玉焼きを作る。

にをのせ、カットレモンを添えたら完成。

POINT

アジア料理は香りをいかに引き出すかが大切。炒める温度や順番などを調整することで格段に香りが際立つ。米は日本米に黒米を加えるといっそう華やかな見た目に。

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ぎゅっとプレスするだけで密着する魔法のラップ！

米国〈GLAD〉社が開発した、片面に特殊な粘着加工が施された密着性の高い高気密ラップ。シート2枚で食材を挟み、空気を抜くように密着させれば密閉保存が可能。また、さまざまな素材に密着するのでプラスチック、陶器、木製など幅広い容器の蓋代わりにも。全世界17の国と地域で流通。日本ではAmazonなどで購入できSNSで活用法が広まる。70サイズ1,298円（問い合わせ 03-5483-8839）

1. 使いやすい分量で小分けパッキングできる。

表面が凸凹のある吸盤の様な形状で圧力を加えることで密着。空気に触れず保存できるので野菜や肉、魚の長期保存に最適。サイズや分量も自分好みでパックできて使いやすい。

2. シートに直接メモ書きで使い忘れも防止。

シートの表面（粘着がない面）には油性ペンを使いテキストを書き込むことも可能。パッキングした日付やメニュー名などを書いておけば冷凍庫で迷子になる心配もなし。

3. 貼ったり剥がしたり、繰り返し使える。

強い粘着力があり、1回剥がしてももう一度圧迫すればまた密閉することが可能。なので、繰り返し使うこともできる。密着する際に角を折っておくと剥がしやすくなって。

4. 冷凍保存OK! 好みのサイズや分量でパック。フレッシュなまま冷凍保存。

空気を抜き密着させれば真空パックのような状態に。食材の乾燥や冷凍焼けを防ぎフレッシュな状態で保存可能。小分けにしてサイズも揃えやすく冷凍庫もすっきり。フルーツを切って凍らせればそのまま食べられるシャーベットにも。

5. 密閉性OK! どんなものにもくっつくからさっとパックして置いておける。

密着力が高く、液もれや臭い移りもしっかりと防いでくれるので冷蔵保存にも最適。また、木製の器やガラス、紙コップなどにもくっつくので食べかけのものも、器を移し替えることなくさっとラップして冷蔵庫へ。

6. レンジ加熱OK! 耐熱温度は100℃まで。主に解凍でレンジ利用を。

耐熱温度は100℃なので湯せんは不向き。レンジを使用する場合も解凍と100℃までのあたため調理のみ。油分や糖分が多い食品はラップが溶ける可能性もあり要注意。解凍する際は端をあけるなど蒸気を逃す空気穴を作ってからチンして。

7. 非常時適正 高い機能性を活かしさまざまな用途に。

テーブルや皿の上に貼り汚れを防ぐ、使用済みおむつや生ゴミを包み防臭・衛生対策に、傷口などにガーゼの上から貼りケガの応急処置にも。幅広い用途が考えられる。

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ふじしま・ことみ／これまでに3,000種類以上のぽん酢をテイスティング。メディア出演ほか店舗のぽん酢売場プロデュースなど魅力を伝える活動を幅広く展開。

1. 徳島の宝！ 端麗すだち派代表〈濱醤油醸造場〉の「阿波の柑橘 すだちぽん酢」

徳島生まれの柑橘がストレートに冴え渡る。

ベースは長期杉樽仕込みの濃口醤油。北海道道南産昆布と鹿児島県産鰹節の一番だしに、爽やかな香りの徳島県産すだちの果汁を合わせる。「本醸造の醤油のコクと厳選だしの深い旨味、すだちのきりっとした酸味と香りが絶妙に調和してくれています」（藤島さん、以下同）

［よく合うお料理］ 鍋のつけだれに。キレある酸味がどの具材にも合う。

2. 塩ぽん酢界の革命児〈浜田ライフセービングクラブ〉の「浜守の塩ぽん」

じっくり炊き上げた手作りの藻塩が決め手。

島根県浜田市のライフセーバーが手摘みした海藻「カジメ」から、昔ながらの平釜薪炊きで作る藻塩を使用。「一度この味を知るとハマる人続出！　塩ぽん酢＝しょっぱいというイメージを覆す、塩みの尖りがない口当たり。揚げ物にレモンを搾る感覚で使ったり、肉料理の下味付けに」

［よく合うお料理］ 鶏肉料理。特にパサつきやすい鶏むね肉はジューシーに。

3. 圧倒的辛さナンバーワン！〈GreeeeAt Zone（グレートゾーン）〉の「タバスポン」

たった一滴で料理が“旨辛”に覚醒。

国産唐辛子と唐辛子オイルによる鋭い刺激の奥には、鰹や昆布、しいたけの和風だしによる重厚な旨味も広がる。「しっかり辛いのに、あとを引く味わい。タバスコと同じように使っても良し。マヨネーズなどの既存調味料に足しても良し。和洋中問わず味変も楽しめます」

［よく合うお料理］ 唐揚げ。油っこさをさっぱりさせて油淋鶏にアレンジ。

4. 芳醇ゆず派の王道ぽん酢〈馬路村（うまじむら）農協〉の「ゆずかつおぽん酢 のーがえい」

ツンとしないまろやかさが魅力。

高知県の農協が手がける、ぽん酢醤油。ゆずの酸味を抑え、宗田鰹や昆布などのだしを利かせることでマイルドな仕上がりに。「『のーがえい』とは土佐弁で『使い勝手が良い』という意味。その言葉の通り、どんな料理にも重宝する万能調味料です。ぽん酢特有の酸っぱさが苦手な方にもおすすめ」

［よく合うお料理］ めんつゆ。優しいゆずの香りでさらっと麺をすすれる。

5. 甘口ぽん酢の絶対王者〈藤安醸造〉の「ヒシク ぽん太郎」

鹿児島の食卓に欠かせない、愛され定番品。

老舗醤油メーカーから生まれた、販売39年目のロングセラー。鹿児島の伝統的な甘口文化をぽん酢でも脈々と受け継ぐ一品。「甘口醤油にレモン果汁を加えており、まるで甘酢のような味わい。地元では刺身に合わせるほか、少しとろみもあるので照り焼きや煮詰める料理にも頼もしい味方」

［よく合うお料理］ 焼き鳥のタレに。加熱で深い照りが出て、甘さが際立つ。

6. 昆布み最高レベル〈マツオ〉の「こんぶのぽん酢」

根昆布が主役。プロも認めた濃密ぽん酢。

昆布エキスの代わりに、北海道産の根昆布粉末を配合。底に粉末が溜まるほどドロッと濃厚で、昆布の旨味をダイレクトに感じられる。「第78回ジャパン・フード・セレクション」グランプリ受賞。「昆布の食文化を大切にする富山らしい逸品。市販のぽん酢に足すだけでも昆布感アップ」

［よく合うお料理］ 野菜の浅漬け。昆布だしが染み込んで手軽に作れる。

7. これぞ本格節系の真骨頂〈ヤマア〉の「土佐清水 宗田節 味を育てるゆずポン酢」

ひと瓶で何度でもおいしい、新感覚ぽん酢。

蕎麦のだしなどにもよく使われる、高知県土佐清水市の宗田鰹の角節入り。風味を落とすことなく、味の熟成変化を最後まで楽しめる。「初めはさっぱり爽やか。徐々に角節のだしが染み出し、削りたての鰹節にも負けない濃厚さに。熟成度で相性の良い料理を変えていける面白さもあります」

［よく合うお料理］ 初めは冷しゃぶ、中盤は焼き玉ねぎ、最後は厚揚げに。

8. 開けてすぐ香る！ にんにく推しの決定版〈comerne（コメルネ）〉の「何にでもかけたくなるぽん酢 なにぽん」

夏バテも吹き飛ばす、スタミナアップのタレ。

福岡県産の丸大豆醤油と国産にんにくで作る、パンチの効いたぽん酢。肉や野菜にかけるだけで、食欲そそるパワフルな味に変身。「にんにくに含まれるアリシンとクエン酸のダブルパワーで、食欲が落ちやすい暑い時季やスポーツに励む人、働き盛りの人にはぜひ使ってほしい調味料のひとつ」

［よく合うお料理］ 牛肉炒め。ガツンとにんにく&酸味で脂っぽさ軽減。

9. 魚に合わせるために誕生した最強酸味〈八右衛門〉の「無添加 八右衛門ポン酢」

プロが仕掛けた、魚を引き立てる至高の味。

三重県多気町の魚専門店〈The dining YOSA 八右衛門〉の料理人が開発。県を代表する老舗醤油蔵とタッグを組み、ゆず、伊勢志摩の岩戸の塩など、地元の恵みを凝縮。「少し酸っぱい印象ですが、魚料理と合わせると不思議と主張しすぎず、一気にポテンシャルを底上げしてくれます」

［よく合うお料理］ お刺身。ゆずで脂を切り、塩で魚の甘みを引き出す。

10. プレミアムぽん酢の最高峰！〈ル・ツボ〉の「ツボポン」

家族の健康を想う、秘伝の味。

表具師の壷内武志さんが、息子の健康を想い開発。削りたての最高級鰹節「本枯節」や北海道産羅臼昆布など、厳選した5種類の無添加素材のみを使う。「使い切った後は、瓶の中に残った鰹節と昆布の具を豆腐などにのせていただくのも粋。二通りの味わい方ができます」

［よく合うお料理］ おひたしなど最高級素材の旨味を残さず味わえる料理に。

11. 名前に違わぬしょうがづくしの極み〈四国健商〉の「しょうがどっさりぽんず」

スパイス感満載で、これ一本で薬味いらず。

ピリッとした辛さが力強い、高知県産しょうがをダイレクトに感じられるスパイシーさが魅力。「数あるしょうがぽん酢の中でも、すりおろしたばかりのようなフレッシュ感が圧倒的に感じられます。みぞれのようにたっぷり入っているので、しょうがを薬味として使う料理なら何でも相性抜群です」

［よく合うお料理］ 鰹のたたき。しょうが、ゆずなど定番薬味がこれ一本で。

12. 変わり種部門1位〈青柳醤油〉の「みかんぽんず」

フルーツ感あふれる甘口仕立て。

創業100年の節目に、福岡県古賀市の素材と英知を結集させた逸品。醤油の代わりに温州みかんのシロップをブレンドし、優しい甘みを引き出す。「お酒と割って飲めるほど、みかんの甘さと風味が駆け抜けます。赤梅、橙などラインナップも豊富。創作料理が好きな人にも使いやすいです」

［よく合うお料理］ カルパッチョ。みかんの香りと酸味で洋風料理に昇華。

https://hanako.tokyo/food/516176/

中国・北京生まれ。友人、知人にふるまった中国家庭料理が評判となり、1997年にクッキングサロンを開設。医食同源に根ざした料理と中国の暮らしや文化を伝えている。『ウー・ウェンの100年スープ』など著書多数。

5分でできる。ウー・ウェンさんの「トマトと卵のスープ」レシピ。

トマトはほぼ水分。それもうまみ満点の水分だ。たくさん入れればうまみが増し、しっかり煮ることで皮と身の間のうまみが溶け出し、濃厚な味わいになる。卵が全体をまとめてくれる。そうめんや冷凍うどんを入れて、お昼ごはんに。

材料

• トマト …2個
• 卵 …2個
• 水 …3カップ
• 片栗粉 …大さじ2（倍量の水で溶く）
• 粗塩 …小さじ1/2
• 粗挽き黒胡椒 …少々
• ごま油 …大さじ1/2

作り方

トマトは乱切りにする。

鍋に水、を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて3～4分煮る。

トマトの形が少しくずれてきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いた卵を流し入れ、粗塩、粗挽き黒胡椒、ごま油で調味する。

POINT

普通は、水溶き片栗粉を入れたら火を弱めて卵を加えるが、ウーさんは逆に火を強め、混ぜずに対流にまかせる。すると対流によって、卵がフワッと花のように開く。

https://hanako.tokyo/food/515885/

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料理家・管理栄養士。「酒蒸しハンバーグ」「油揚げと小松菜のカレー」などSNSから万バズしたレシピ多数。SNS、書籍、雑誌、YouTubeなどで日々レシピを発信。近著に『わたしが整う、ご自愛ごはん』など。

調理時間10分。長谷川あかりさんの「たことピーマンの豆板醤カレー和え麺」レシピ。

晩酌のしめにさっと作れるほんのりエスニック風味の“しめ麺”。

材料（2人分）

• 焼きそば麺 …1袋（170g）
• 茹でたこ（刺身用） …60g
• ピーマン …3個
• 塩（ピーマン用） …小さじ1/3
• 以下A
  ごま油 …小さじ2
  醤油 …大さじ1/2
  豆板醤 …小さじ1/4
  酢 …小さじ2
  カレー粉 …ほんとうに少し（小さじ1/10）

作り方

ピーマンを細切りにし、塩を振って10分おいてから、水気が出なくなるまでしっかり絞る。

たこを2～3センチの乱切りにする。

焼きそばの麺の袋の口を開け、袋ごと耐熱容器に乗せて、電子レンジで加熱する（600W1分30秒）。

Aを混ぜ合わせる。

に塩揉みピーマン、たこ、焼きそば麺を加え、全体をよく和える。

味を見て塩（分量外）で調え、器に盛り付けてから追いごま油（分量外）を垂らす。

塩揉みしたピーマンからは水が出るので両手でぎゅーっと絞る。

POINT

和えだれに入れるカレー粉はごくごくわずか。小さじ1/10でしっかりエッジを効かせてくれる。麺は焼いたり茹でたりせず、電子レンジの加熱で暑さを回避しよう。

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料理人。東京農業大学醸造科学科卒業後、料理本の編集などを経て独立。〈餃子の肉太郎〉オーナー。ブログ「Cooking Maniac」、SNS、TVや雑誌などで情報を発信。著書に『スーパーの食材で究極の家庭料理』など。

東山広樹さんの「薬味たっぷり厚揚げおろし」レシピ。

水分たっぷりのかぶをさっぱり、たっぷり食べる！　東山さんはかぶを大根のようにおろすことで軽やかな薬味に変身させる。新鮮なものを選べば皮ごと使えるから、ひと手間省けて栄養も逃さない。生のまま食べると消化酵素を摂取しやすくなるのもうれしい。シンプルな食材を苦味、香り、歯触りで堪能して。

材料（2人分）

• かぶ …1玉
• 白だし …小さじ1
• 醤油 …小さじ1
• 厚揚げ …1枚
• 好みの薬味　…適量（生姜、みょうが、小ねぎ、紫蘇など）

作り方

かぶを皮ごとおろし、水気を残したまま白だしと醤油を加える。

厚揚げをオーブントースターで6分焼いたあと、フライパンで両面に焼き目をつける。

厚揚げを一口大に切り、と切った薬味をのせる。

醤油（分量外・小さじ1～2）をふりかける。

POINT

かぶの水気は捨てずにたれに活用する。厚揚げはオーブントースターとフライパンで焼く。一工程増えるが、このひと手間で焼き目がつき香ばしく、歯触りがよくなる。

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“立ち飲み中華”という新しいスタイルで開店当初から話題に。16時のオープンから多くの常連客でにぎわう。「作り置きをしておくと、白米と合わせる以外にも応用がきく台湾風そぼろは忙しいときの味方に」

自由が丘の人気立ち飲み中華〈起率礼〉のまかないご飯「ニラと豚ひき肉のスタミナ丼」レシピ

材料（2人前）

• 豚ひき肉 …250ｇ
• 皮蛋（ピータン） …1個
• ニラ …1束
• にんにく …１片
• 豆鼓（トウチ） …10ｇ
• 赤唐辛子 …10ｇ
• 卵 …1個
• 以下A
  砂糖 …３ｇ
  塩 …２ｇ
  濃口醤油 …大さじ1.5
  胡椒 …適量
• ごま油 …適量

作り方

フライパンにごま油をひき、にんにくと豆鼓、細かく刻んだ赤唐辛子を入れ、炒める。豆鼓はヘラで押しつぶす。

に豚ひき肉を入れ、平たく伸ばすように両面を焼く。肉汁を回しかけながら、Aを加えて味をなじませて細かく刻んだ皮蛋を加え、いったん火を止める。

別のフライパンに卵を割り入れ、目玉焼きを作る。

のフライパンにざく切りにしたニラを加え、軽く炒める。

ご飯を盛りつけた皿にと目玉焼きをのせて完成。

POINT

台湾の食堂などで親しまれているひき肉のピリ辛炒めをアレンジ。豆鼓の香りと旨みが染み渡ったそぼろは冷蔵庫で保存して冷奴にのせたり、素麺に使っても。

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料理家・管理栄養士。「酒蒸しハンバーグ」「油揚げと小松菜のカレー」などSNSから万バズしたレシピ多数。SNS、書籍、雑誌、YouTubeなどで日々レシピを発信。近著に『わたしが整う、ご自愛ごはん』など。

調理時間は10分。長谷川あかりさんの「鯵（あじ）たたきのねりごまだし茶漬け」レシピ。

暑さに疲れた体にサラサラしみこむ軽やかな美味で、お酒も受け止める。

材料（1人分）

• 鯵（たたき用） …1パック（75g）
• ［ねりごま鯵の素]
  　ねりごま …大さじ1
  　砂糖 …小さじ1/2
  　塩 …小さじ1/3
  　醤油 …小さじ1
  　おろし生姜 …小さじ1
• ごはん …1人分
• 湯 …200ml
• 鰹節 …2g

作り方

Aをボウルに入れよく混ぜ合わせてから、鯵のたたきを加えてしっかり和える。

器に温かいごはんを盛り、鰹節をのせる。

をのせ、湯を注いで出来上がり。

POINT

鯵はたたき用がない場合は刺身用の柵や切り身を選び、好みの大きさに切って使っても。だしとねりごまのほっくり感と優しい甘みが重めの日本酒によく合う。

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ふじかわ・しんじ／1981年、岐阜県生まれ。大学時代に旅したイタリアでチーズに魅せられ、飲食店勤務を経て2012年渋谷区神山町に〈SHIBUYA CHEESE STAND〉開業。現在は東京、福岡で4店舗を展開。＠cheese_stand

本連載「HOME SWEET HOME」の記事一覧はこちら。

成長する家族とともに育てていくオープンな家。

重厚感のある造りと、高層階ならではの開放感が決め手に。築五十余年のヴィンテージマンションを、自分たちのカラーにリノベーション。家族の形、子供の成長に合わせてバージョンアップし続けている。

国産のチーズがあるのは知っているけれど、作られているのは自然豊かな、牧場の近く……？それが世の中のチーズに対する認識だった2012年、藤川真至さんが東京・渋谷の一角に開いたチーズ工房兼ショップは、大きなインパクトがあった。自らが職人として毎日工房に立ち、「街にできたてのチーズを」という新しい価値観をスタンダードに。二号店ができ、取引先やスタッフも増え、それまで暮らしていた渋谷の店の近所の住まいから「少しゆっくり、心地よい場所へ」と、転居を決めたという。約4年前のことだ。

キッチンをオープンに。修繕は〝心地よさ〞が基準。

「内見に来たとき、広いエントランスやそこから続く階段の意匠を見た瞬間に気に入ってしまい。部屋は高層階で、窓からの景色に抜けがあって。ここだ、と決心しました」

写真家が暮らしていたという部屋は、内装も悪くなかったけれど、自分たちの暮らしやすさを考えリノベーションした。

第一の課題は、独立型のキッチンをオープンにすること。設備的に申し分なく状態もよかったシステムキッチンはそのまま生かし、扉を外してダイニングとの境にカウンターを設えた。

外装は柔らかなラタン材、天板は調理台としても活用しやすい大理石。アール型のデザインも相まって、このカウンターがインテリアのアイコンになっている。絨毯だった床はフローリングに張り替え、天井は抜いてコンクリートの構造を生かした。合わせて壁は、ダイニングを木張りに、リビングは大谷石に。洗面所やバスルームも、デザインと心地よさを基準に手を入れた。暮らし始めて気づいたこともある。古いマンションは冷房効率が抜群とはいえず、ひと冬越して、サッシを二重にした。

リノベーションは渋谷区幡ヶ谷の〈ALP Inc.〉に、キッチンのウンターを筆頭に造り付けの家具の製造は松濤〈HAY hutte〉に依頼した。いずれも〈チーズスタンド〉のご近所仲間。界隈の飲食店の同世代オーナーも含め〝ご近所付き合い〞する、気心が知れていて信頼の置けるプロフェッショナルだ。

家族の変化に合わせて住まいの形も育てていく。

元々、古いものが好きで、50年超えの築年数は気にならなかったという。「それまで集めてきたヴィンテージの家具や日本の古い道具も、ここだからしっくり来るものも多く。室内の建材も、年月を経て表情が出るこが選択の基準に」と話す。

暮らし始めて気づいたこともあれば、変わったこともある。かねてよりのパートナー、望さんと結婚し、子供にも恵まれて、一気に親子五人、プラス愛犬一匹の大家族に。「寝室は、ダブルベッド二台でぎゅうぎゅうになり、五人で枕を並べて合宿所のよう」と、笑うが幸せそうだ。

子供の安全性を考え、なるべくフラットな空間になるよう模様替えをしたり、家具を買い足したり。ベビーチェアは〈ファルスカ〉の「スクロールチェア」に。「子供っぽさのない北欧調デザインで、調整をしながら新生児から大人まで使えるロングライフの発想も気に入って」と、話すのは望さん。いいものを選びたいけれど使う時期は一瞬というベビー用品のストレスから解放してくれるプロダクトだ。

「学習机が必要な年になったらどこに置こうか、さらに大きくなって、部屋が欲しいと言い出したら？」と、近い未来を想像しつつ、パパ・藤川さんの思案は尽きない。が、きっといい方法を手繰り寄せるはず。暮らして4年の家を変化させてきたように、ひいては14年前、誰も思いつかなかった店をつくったうに。夫妻の趣味やセンスが細部まで行き届いた〝キメキメ〞の空間もまた、年月を経て、温かに形を変えていくのだろう。

【TODAY’S SPECIAL】チーズをもっと、日々の食卓に！

定期的な品質チェックや新商品の試食など、自宅でもチーズが食卓に。写真は、ブッラータチーズのサラダ、カラフルなトマトとハーブ、オリーブオイルで。料理は夫婦どちらも好きで、イタリアンのときは藤川さんが、和食などそれ以外は妻の望さんが担当するよう、ゆるやかに分担ができているのだとか。

【MY ESSENTIALS】チーズ、イタリア、家族。大切なものを可視化。

増え続ける牛のオブジェ。

旅先などで出会ったものを買ううちに、“群れ”になった藤川家の牛たち。民芸玩具から五十嵐豊が手掛けた鉄製オブジェなど作家の作品も。

イタリア愛の詰まった書架。

膨大な蔵書の多くはイタリアと、料理やチーズ製造に関するもの。装丁やビジュアルが好きなものを面出しにして、インテリアに。

壁を埋める家族の絵、写真。

長女が5歳のときに描いた絵には、両親と自分と、小さな妹二人が描かれている。ダイニングの壁は一面に、家族の写真や絵がずらりと。

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中国・北京生まれ。友人、知人にふるまった中国家庭料理が評判となり、1997年にクッキングサロンを開設。医食同源に根ざした料理と中国の暮らしや文化を伝えている。『ウー・ウェンの100年スープ』など著書多数。

5分で完成。ウー・ウェンさんの「長芋と豆乳のスープ」レシピ。

とろとろなめらか。まるでポタージュのよう。

材料（2人分）

• 長芋　 …200g
• 豆乳　 …3カップ
• 粗塩　 …小さじ1/3
• 粗挽き黒胡椒 …少々

作り方

長芋は皮をむき、すりおろす。

鍋に豆乳を入れて火にかける。ふきこぼれないように気をつけながら煮立ったら、を加えてよく混ぜ、とろみが出てきたら、塩、粗挽き黒胡椒で調味する。

POINT

ふきこぼれないよう、混ぜながら温める。豆乳は弱火で。長芋を加えたら、とろみが出るまで丁寧に混ぜながら加熱していく。焦がさないように、なめらかになるまで煮る。

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セルフラブの考え方に基づき占うAdaさんの週間占い。心と体のウェルネスや、キャリアについてのアドバイスを中心にお届け。あなたの背中をそっと後押しします。さて、今週のあなたの運勢は？

2026年09月21日〜09月27日のあなたの運勢

パートナーシップにおいて新しい動きが出てくる一週間になりそうです。23日頃から気持ちが明るく前向きになり、今まで考えてきたことを実行に移す時期に入ります。この時期から新しい閃きが湧いたり、チームや仲間と活動する物事において、解決策や打開策が見つかるかもしれません。悩みがある人は、ノートに書き出してみて。また、週末には牡羊座で満月が起こります。理想を現実にするためにいい運気です。今はとにかくまっすぐ前だけをみて大丈夫。金運は良好。交際費が嵩むかもしれませんが、必要なものを手にする運気です。

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双子座。ジェンダーフルイド。オーストラリア・シドニーで生まれ、日本の横浜で育つ。ボディポジティビティ、セルフケア、ジェンダーを考えるイラストレーター兼占い師。西洋占星術をメインにセルフラブの考え方に基づく占いが得意。タロットにも精通。

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人生の基盤を整えるために前を向く一週間です。何か新しい収入源が増えたり、物事が前進するのを感じられるでしょう。不安ながらも地に足をつけて頑張っていく時期です。心配のタネは全て取り除けません。「とりあえずこんなもんでいいか」を意識して。27日に起こる牡羊座の満月付近は、今まで見えていなかった部分にスポットライトが当たります。視界がいきなりクリアになって、現実を直視できます。また、自分ではどうにもできない引力が働いて、目指す場所が変わるかもしれませんが、大丈夫。金運は良好です。余計な出費に注意して。

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家の中や身の回りの環境に変化が起こりそうな一週間です。物事をしっかり進めたいという気持ちが強くなります。家族との関係性や、大切な人との輪の中で、整理しなければならないことを片付けていくでしょう。家にまつわる物事に動きが出る人も。不安感が拭えない問題もあるかもしれませんが、「とりあえずやってみる」という姿勢をとることになると思います。考えすぎに注意。身の回りの状況に合わせてしっかり変化していきます。曖昧になっている問題は、27日あたりに答え合わせができそうです。金運は良好。必要なものが巡ってきます。

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今週からお誕生日を迎える天秤座さん、おめでとうございます！今まで抱えていた不安や、外からは見えない問題に悩みを抱えていた人も多いでしょう。先週よりは視界がクリアに見えてくると思います。今年は対人関係に悩みを抱えている人も多いと思います。その問題の分岐点が27日の牡羊座の満月あたりにありそうです。不安を感じながらも、とりあえず頑張ってみようと前を向いていた人も多いと思います。ここで一つ答えが見えてきそうです。関係性の整理が行われます。自分を信じて。金運は良好です。誰かのお金に悩まされるかも。

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コミュニケーションが活性化する一週間です。イマジネーションが豊かになり、「これはこうしよう、ああしよう」と考える時間が増えると思います。また、決断力が上がっており、間違いなくしっかりと正しく進めたいという気持ちが強くなりますが、焦って決断しようとするとあとで後悔するかもしれないので、何か問題があっても、どっしりと構えていてください。体力もついてきますが、足を踏み外したり、単純な作業で怪我をしやすいです。普段から軽い準備運動を。金運は出費が増加傾向。蓋を開けてみたら使いすぎていたなんてことも。

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先週まで体調不良を感じていたり、家族の問題や、パートナーに振り回されていた人も、今週から気持ち新たに、前を向くことが楽しくなる時期に入ります。この先どうなるんだろうという問題に直面することはあるかもしれないのですが、その中でも、ちゃんと解決策を導いて、妥協しながらも進んでいけるときです。少し自分に真面目になりすぎたり、考え込んでしまうこともあると思いますが、ここからいきなり忙しくもなってくるので、大丈夫。怪我にだけ気をつけて、楽しんでください！金運は落ち着いてきます。衝動買いに注意。

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気持ちの整理が行われそうな一週間です。特に23日から、自分の人生を生きるための決断をしていきます。誰かに振り回されたくないと強く感じるかもしれません。また、悩みを解決するために、バケーションに出たり、普段とは違う環境を楽しむ人も。そこで不安ながらも自分と向き合うことで、これからどうやって進んだらいいかが見えてきます。また、キラキラの楽しい時間も同時並行でやってきます。目一杯おしゃれをして、新しい出会いを楽しんだり、たまには羽目を外したりしてみてください。金運は良好ですが、使いすぎてしまうかも。

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社会的に求められることが増える時期です。様々なことを引き受けていくでしょう。「自分にはできない」と弱気になったり、自信のない分野で求められたら、本領発揮のときです。山羊座さんは本番になると固まってしまう人が多いのですが、火事場の馬鹿力を理解している人たちです。頑張って！　パートナーがいる人は、二人三脚で進むと良さそうです。問題があったら、誰か信頼できる人に相談することで、うまく対処できます。また、少しビッグマウスになりやすい時期です。自信のないことほど、堂々と！　金運は出費が増加傾向。自己投資は吉。

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少し体調を崩したり、思うようにいかないと感じる人が多いかもしれません。今週は、できる限り休んで、何か無理に決断しようとしないこと。物事を重く捉えすぎずに、目の前のタスクだけを淡々とこなす気持ちで過ごすといいでしょう。悪い妄想に囚われたり、思考するとネガティブに寄りやすい時期です。ただ、ぼーっとしたり、頭がふわふわしている時に、素敵なアイデアが浮かんだりする時期でもあるので、気になったことはメモしたり、周りに提案してみてください！金運は出費が増加傾向。交際費が嵩みそうです。見栄のための出費にも注意。

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23日以降から、運気が味方をしてくれていると感じられるでしょう。頭の中でモヤモヤと結論を出せずにいたことが固まってきたり、まだ見ぬ未来に向けて一歩を踏み出す人も。少し金銭感覚が甘くなる時期というか、普段節制している人も、思った以上に出費が嵩みそうです。日常の中に潜むお金、サブスクなどの整理を！　27日に起こる牡羊座の満月は双子座さんにとって自分の手で現実を掴み取るような運気です。以前からやってみたかったこと、どうしようか悩んでいることがあれば、決断を下してみてください。スタートはもう少し先です。

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