【保存版】清澄白河の巡りかた｜本格コーヒー3選、美味しい飲み屋5選、センスのいい手土産5選、雑貨屋6選など
#【保存版】清澄白河の巡りかた｜本格コーヒー3選、美味しい飲み屋5選、センスのいい手土産5選、雑貨屋6選など (5)
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甘味処 こまめかんみどころ

鎌倉に甘味処は数あれど、寒天を天草から煮出して作る店は、今やさほど多くはない。その貴重な店の一軒がこちら。店主の石坂かえさんは研究を重ね、高知、三重、伊豆の3つの産地の天草をブレンドして使用。これを煮出して抽出した寒天に黒糖と生姜を入れた“黒かん”が店の代表作だ。その上品でデリケートな口溶けこそ、昔ながらの寒天が持つ味わい。黒かんに合わせるふんわりと柔らかな豆腐白玉も小豆や手亡豆の粒あんももちろん手作り。そして当然「ところてん」も名作で、風味と香りの豊かさに驚かされる。夏こそ店主が手塩にかける寒天で、つるりとした涼味を堪能してほしい。
  • 神奈川県鎌倉市佐助1-13-1
  • Phone: 0467-23-8334
  • 16席禁煙
  • 11：00〜18：00（17：45LO）
    火、第3月休

No. 1135

鎌倉
鎌倉
2017年06月08日 発売号

店名は“＆”の英語読み。生産者と食べ手を料理でつなぎたいと命名された。〈ホテル日航東京〉でシェフを務めた間中航さんの店の看板はココット料理。鎌倉や三浦半島をはじめとする各地の農家や漁師の思いが詰まった食材の力を、最大限に活かしてくれるのがココット鍋なのだという。熱々で運ばれてくるココットの中身は野菜も肉も魚もゴロリと大ぶりで、素材の風味を逃がさない。豪快にして繊細な味わいは、シェフが吟味する自然派 …

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一日、一短歌
26
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『地上絵』
（書肆侃侃房）2021年
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