HOME > LEARN > 新しいナッツバターの味と出会える高知発〈DADA NUTS BUTTER〉。

ベジーな食生活にコクと広がりを生む3種類のナッツバター。新しいナッツバターの味と出会える高知発〈DADA NUTS BUTTER〉。 LEARN 2021.07.19

美容やプラントベースの食生活を意識する人が注目しているナッツ。積極的に食生活に取り入れる人も多くなってきました。ナッツの加工食品としてすぐに思い浮かぶのはピーナッツバターですが、高知県香美市にある〈DADA NUTS BUTTER〉は、ピーナッツ以外のナッツバターを作っています。新しいナッツの味わいに出会える〈DADA NUTS BUTTER〉のナッツバターをお取り寄せしてみました。

味付けはほんの少しの塩だけ。ナッツの味を生かしたナッツバター。

〈DADA NUTS BUTTER〉は高知県香美市に2018年10月にオープン。生のナッツを焙煎に始まる製造、瓶詰め、パッケージング、販売のすべてを手作業で行っています。お店にはナッツバターを使ったピタサンドが食べられるカフェも併設しています。

今回、お取り寄せしたのはアーモンドバター、カシューナッツバター、クルミバターの3種類が40グラムずつ入ったセットです。オリジナルのラベルは、エキゾチックなデザイン。これはナッツそれぞれの味と原産地、イランやペルシャなど西アジアの国々のイメージをデザインが取り入れられています。

産地を厳選したナッツは生の状態からお店で焙煎。ペースト状にして塩を加えただけというシンプルさも魅力です。「甘みが入っていないので、いろいろな料理やお菓子にも応用してもらえます」と武智さん。

最初はどんな風に食べたらいいのか、なかなか想像できないかもしれません。でも、ご心配なく。商品と一緒に名刺サイズのカードが入っていて、各ナッツペーストの特徴に加えて、"hint"として、相性のいい食材や料理の名前がいくつも書かれています。瓶と見比べながら眺めていると、食べ方のイメージが湧いてきて色々試したくなってきます。

クラッカーやパンにのせるだけで、気軽なおもてなしに。

まずはシンプルに、クラッカーにそのまま、フルーツやジャムを合わせて味わってみました。

アメリカ産ビュート種アーモンドを使った色味の濃い「アーモンドバター」は香ばしさの後にふわっと華やかな風味を感じます。カードには、朝昼晩問わずマルチプレーヤーとのコメント。カードの"hint"にもあったブルーベリージャムと合わせてみるとブルーベリーの甘酸っぱさが引き立ちます。

インド産カシューナッツを使った「カシューバター」は、お砂糖が入っていないのが不思議に感じるぐらい甘さが印象的。香りも微かに甘く、ローストのカシューナッツとはまるで違うような、まろやかなコクがあります。レーズンのラム酒づけトッピングしてみると、味に広がりが生まれます。ラムレーズンのアイスに少し垂らしてみたいところ。

タスマニア産のクルミを使った「ウォルナットバター」は、そのまま食べると独特の渋みがおいしさに。香りもスモーキーで、どっしりと大人っぽい印象です。カードの"hint"には、ドライフルーツとあったので、ドライクランベリーをトッピングしてみました。渋みがベリーの酸味が際立ってきます。

夏野菜のグリルなどシンプルな料理をランクアップさせる簡単ソース。

簡単な応用編として、〈DADA NUTS BUTTER〉のサイトに記載されているアーモンドバターにニンニクのすりおろし、レモンやクミンパウダーを合わせたソースを試してみました。合わせたのは焼きナスとズッキーニ、トマトを焼いたもの。コクとスパイスのあるソースは、あっさりした夏野菜のおいしさにぴったりです。

もちろん肉や魚と合わせる食べ方も。「高知の郷土料理にニンニクを使ったヌタという酢味噌があります。そのヌタを味噌の代わりにナッツバターを使って、ぶりなど高知のおいしい魚と合わせて食べるのもおすすめです。濃度はオリーブオイルを加えて調整してみてください」と武智さん。