〈NoMad Grill Lounge〉〈TOKYO Whisky Library〉プロデュース会社の新店！ 遊び心溢れる大人のチーズレストラン＆代官山〈CEDROS〉白子類シェフ監修店が恵比寿に同時オープン LEARN 2017.09.29

1Fにはチーズを心ゆくまで楽しむカジュアルイタリアン〈Cheese Tavern CASCINA（チーズタバーン・カシーナ）〉がオープン。

豊富な種類のチーズを前菜からパスタ、ピッツァ、メインまで色々な食べ方で楽しめる、カジュアルリッチなイタリアンです。

世界各国から集めた旬のチーズを、独創的な調理法で提供してくれます。

同店が他のチーズ専門店と一線を画すのが、エンターテイメントな調理法で仕上げるチーズ料理たち。

新鮮な野菜やジューシーに焼き上げたビーフなど、メイン全てにトッピングできる「ラクレット」や、賞味期限が1日という超プレミアムなフレッシュチーズ「ストラッチャテッラ」を、贅沢にトリュフスライスと併せた料理（数量限定）、目の前でフランベしたチーズをトロトロに溶かして絡める「カシーナカルボナーラ」など、五感で楽しめるメニューがずらりとラインナップしています。

中でも感動的だったのが、北欧の有名店〈noma〉や〈エル・ブジ〉のような、分子ガストロノミ―的発想を取りいれた料理たち。

こちらの「“スカモルツァ”とインカの目覚めのスモーク」は、燻製した煙を閉じ込めた状態でテーブルに提供され、食べる直前にふたを開けるとスモークがあふれだすというもの。

香り高いスモークの香りをまとったチーズとジャガイモが、相性抜群です。

実験としか思えないこちらの光景は、「マスカルポーネとフロマージュブランのソルベ」というデザートに使用する液体窒素を準備している様子。

お客さんの目の前で、液体窒素の煙をモクモクさせながら、手早くボウルの中身を混ぜていき、デザートを仕上げてくれます。

仕上げにオリーブオイルをかけた「マスカルポーネとフロマージュブランのソルベ」は、アイスのようにひんやりとしていながらも、生クリームのようななめらかな舌触り。フレッシュさも感じられる濃厚なチーズは官能的なおいしさです。

「チーズのラボラトリー」をイメージしたというのも納得のラインナップでした。

ドリンクは、チーズに合うようワインをメインに用意しています。

2階には“Natural Food, Wine & Coffee”をテーマにしたオールデイダイニングがオープン。

あの代官山〈CEDROS〉白子類シェフが監修し、東京近郊の提携農園から取り寄せた野菜をふんだんに使った、カラダが喜ぶイタリアンが味わえます。

注目していただきたいのは、一品料理としても大満足のフムス料理。プレーンの他、アボカド、ビーツなども入れたカラーフムスも提供されます。

他にも「焦がしアボカドとモッツァレラ、季節野菜のサラダ」などボリューム満点のサラダや、野菜ソースで楽しむ釜焼きピッツァなどがラインナップ。

クリーミーで味わい深い「鯖のスモークとパクチーのジェノヴェーゼスパゲッティーニ　からすみとともに」などは、その意外な組み合わせのマリアージュに感動するはず。

他にも、三軒茶屋の名店〈Obscura Coffee〉を使用したコーヒーの他、契約農家から届いた新鮮野菜のスムージーやノンアルコールカクテル、ビオワイン、クラフトビールなど、ドリンクメニューも充実。

朝は仕事の行きがけに、昼はビジネスランチやサンドイッチのテイクアウトとして、夕方は会食前のちょっとした時間調整や、そして夜はお酒と共にカラダにやさしいお疲れさまディナーなど…。恵比寿ビジネスパーソンを中心に、あらゆるシーンをサポートしてくれそうです。

〈Cheese Tavern CASCINA（チーズタバーン・カシーナ）詳細〉
■東京都渋谷区恵比寿南1-11-2 1F
■03-6412-7905
■ランチ 11:00～15:00（L.O. 14:00）／ディナー 17:00～23:00（L.O. 22:00）
■http://cheese-tavern-cascina.com/

〈Grove Café（グローブカフェ）〉
■東京都渋谷区恵比寿南1-11-2 2F
■03-6412-7705
■モーニング 9:00～11:00／ランチ 11:00～15:00／カフェ15:00～17:00
ディナー 17:30～23:00（L.O. 22:00）