素材をいかしたジェラートで人気！ 時代はアイスも“クラフト”。京都・ジェラート専門店〈SUGiTORA〉、パティシエの技が光る平日限定スペシャリテ。 LEARN 2019.07.06
“クラフト”の波が、ついにアイスにもやってきた！素材を生かし、スモールバッチで製造される“クラフトアイス”、これからブームの予感です。Hanako『ハワイ これからの、お気に入り。』「時代はアイスも“クラフト”です。」より、スイーツライター・chicoさんをナビゲーターにお迎えし、京都のジェラート専門店〈SUGiTORA〉をご紹介します。
敏腕パティシエが生み出す珠玉のジェラート。
店主の杉田晋一シェフは、〈アンダーズ東京〉で研鑽を積み、2015年にクープ・デュ・モンドの氷菓部門で準優勝した実力派。
生家である京都の老舗果実店の屋号を継ぎオープンしたジェラテリアでは、旬のフルーツなどの素材の味わい息づくジェラートをそろえる。
パティシエの技が光る平日限定のスペシャリテ。
「ミントでさっぱりと仕上げた桃、大豆から豆乳を作り、黒みつで甘さとコクを加えた自家製豆乳など、素材の組み合わせが絶妙。そんなジェラートを主役に展開するパフェやデザートも、パティシエらしい繊細さと美しさが光る逸品です」。
夏にはマンゴーのジェラートをベースに、エルダーフラワーのジュレやレモングラニテ、トマトのコンポートなどを盛り合わせた、目にも涼やかな新作が登場。新たな味を求めて、季節ごとに訪れたくなる一軒だ。
〈SUGiTORA〉
ジェラートはテイクアウト可。
■京都府京都市中京区中筋町488-15
■075-741-8290
■13：00～20：00LO（土日祝～21：30LO） 火休
■8席／禁煙
スイーツライター・chicoさん
女性誌を中心に執筆。『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著『東京最高のパティスリー』（ぴあ）も発売中。
Hanako『ハワイ これからの、お気に入り。』特集では、おいしいひんやりスイーツを多数ご紹介しています！
（Hanako1174号掲載／photo : Mina Soma illustration : Yu Tokumaru text : Chihiro Kurimoto edit : Marie Takada）
