食べるほどに体が喜ぶ。 食べてデトックス『鍋温活』を始めよう！フードライターおすすめ“美食鍋グルメ”5選 LEARN 2020.01.30

〈北千住葡萄酒場〉のテストキッチンとしてオープンした〈酒ナ羊〉は、前代未聞の和食と羊肉のコラボレーションコースが話題。普段は羊肉に日本の調味料を組み合わせた揚げ物やたたきなどを供しているが、3月までの期間限定で「羊肉の白味噌鍋コース」が登場。

代謝を高め、自律神経を整えてくれる白味噌にだしと羊肉のラードを加えたスープは、口当たりがまろやかで上品なコクが持ち味。野菜とともに羊のつくねやしゃぶしゃぶを堪能したあとはパスタで締めるのをお忘れなく(+1,000円)。鍋コースは3月末までの限定。1週間前までの要予約。

〈酒ナ羊（さかなひつじ）〉
■東京都足立区千住2-65 2F
■090-5543-7313
■18：00〜23：00　月休
■6席／禁煙

三宿の交差点近くに店を構える〈鳥とみ〉では、水炊きがメインのコースを提供。

雑味が出ないよう丁寧にアクを取り、香味野菜などを加えながら15時間かけて炊くスープには伊達鶏の濃厚な旨みが凝縮しており、炭で焼いた鶏もも肉や生つくねを軽く煮て食べると幸福感もひとしお。コラーゲンがたっぷり溶けこんだスープは美肌のもと。鍋に具材を入れることで味の芳潤度がさらに増すので、最後の一滴までおいしく飲み干すことができる。

〈鳥とみ〉
■東京都世田谷区池尻1-11-8
■03-6805-5283
■18：00〜24：00　日休
■8席／禁煙

腸内環境を整え、免疫力アップにもつながるなど、食べるほどに体が喜ぶきのこを堪能できるのが〈シャングリラズシークレット〉の黒湯鍋（ディナーコースは5,800円〜）。中国の雲南省で採れる天然きのこを使った秘伝のブラックスープがなみなみと注がれた鍋はひとりにつき一台用意。種類豊富なきのこや野菜、黒毛和牛に大山どりなど厳選食材を自分のペースで食べることができるのがうれしい。

〈シャングリラズシークレット 銀座店〉
■東京都中央区銀座8-3-1〈GINZA TOKIDEN〉8F
■03-6264-5595
■11：30〜14：00LO（土日祝のみ）、17：00〜2：00LO　平日ランチ休
■32席／禁煙

スリランカ出身の店主が故郷から取り寄せるスパイスを独自に配合して作る鍋が名物。

スープはすっぽんを使ったものなど4種を用意しているが、まずは鶏ガラや烏骨鶏、香味野菜をベースに唐辛子と20種のスパイスを使った特製香辛鍋を。鍋コース（3,600円～）のスープは2種を選ぶことができるので、寒い季節は体を温めてくれる生姜や、体力回復を助ける蓮の実がたっぷりの超生姜薬膳豆乳鍋を同時に楽しむのもおすすめ。

〈香辛（こうしん）〉
■東京都港区北青山1-2-3 青山ビルヂングB1
■03-6812-9385
■11：30～14：30LO、17：00～22：00LO　日祝休
■43席／禁煙

日本ではじめてのネパール料理専門店には“医食同源”の考えに基づいて作られたオリジナルの鍋料理が。

ネパールの山岳地方で寒い季節になると家庭の食卓に登場するチキンスープをもとに、現オーナーがレシピを考案。オーガニックウコンをメインに15種の漢方やスパイス、ヒマラヤのブラック岩塩、丸鶏のエキスで作るスープは心身が安らぐやさしい味わい。ヒマラヤ鍋が含まれるコースは3,900円～（1名）。

〈クンビラ〉
■東京都渋谷区恵比寿南1-9-11
■03-3719-6115
■11：30～14：30、17：00～22：30LO（土日祝11：30～22：30LO）無休
■120席／禁煙

火鍋ブームをきっかけに鍋料理で体内デトックスをしたり、美容のための栄養補給をするといった考えが定着。最近は鍋料理のバリエーションもどんどん増えているが、今回はフードライターの小寺慶子さんに楽しくおいしく体内を整えることができる鍋料理を聞いてみた。

「食材の旨みが溶けだしたスープは鍋料理の醍醐味。味噌など、発酵食品を使った鍋は血行促進にも最適ですし、タッカンマリや水炊きといった鶏肉が主役の鍋はコラーゲンが豊富で肌にもいい。スパイスや漢方をふんだんに使った鍋料理は冷え性改善など女性の体にうれしい効能も。また、野菜やきのこ類をたっぷり摂れるという利点もあります。そのときの体調や気分に合わせて一年中楽しめるのも魅力です」と小寺さん。

店のこだわりが光る食材とともに滋味があふれるスープを堪能すれば、自然と元気が湧いてくるよう。心も体もぽかぽかと幸せ気分に浸れるおいしい〝鍋温活〞を始めよう。

小寺慶子（こでら・けいこ）／肉を糧に生きる肉食系フードライター。趣味はひとり焼肉だが、鍋は大人数でわいわい派。最近は水炊きやすっぽんなど、コラーゲン補給系鍋に夢中。

（Hanako1181号掲載／photo : Yoichiro Kikuchi, Tomo Ishiwatari text＆edit : Keiko Kodera）