HOME > LEARN > 【八丁堀】“かわいい”が詰まったベーカリー・コーヒースタンド〈Cawaii bread & coffee〉へ。

発酵バターのさくさくクロワッサンも。【八丁堀】“かわいい”が詰まったベーカリー・コーヒースタンド〈Cawaii bread & coffee〉へ。 LEARN 2019.11.03

多様性が広がり、様々な層が混ざり合っているのがEATSの魅力。Hanako特別編集『East Area of Tokyo Station Magazine』「これからのEATSを彩るキーパーソンたち。」より、八丁堀のベーカリー・コーヒースタンド〈Cawaii bread & coffee〉を手掛けるお二人に、このエリアを語ってもらいました。

“カワイイ”がなかった街に、新たななごみスポットを。

キュートな壁紙の店内。奥には亀島橋と川が望めるテラス席カウンターもある。中山真理（右）／アート＆デザイン分野のライターユニット「Cawaii Factory」を原田環さんと運営。出版レーベル「トゥルーリング」など、各メディアで企画・制作を担当。　原田環（左）／「Cawaii Factory」「トゥルーリング」主宰。編集業のかたわら2014年、八丁堀に〈Cawaii bread & coffee〉を開業し、自らパン職人としてキッチンに立つ。

「この街にあったらいいのに、と自分たちが思う場所をつくったんです」とエディターであり〈Cawaii bread & coffee〉主宰の原田環さん。阿佐ヶ谷の一軒家をオフィスとして活動していたが、打ち合わせのたびに都心に出向くのが苦痛で、2008年に八丁堀エリアに拠点を移した。
「そのころは港区っぽいキラキラした場所は皆無で、クロワッサンを買うにも日本橋や銀座まで行かなくてはならなかったんです」と中山真理さんも当時を振り返る。ちょうどそのとき編集したのが岡山県の吉田牧場のチーズに関する書籍。「うちのチーズを挟んだら売れるよ！」と牧場長の吉田全作さんも後押ししてくれた。

都内の人気ベーカリーとのネットワークも築き、これならいけると具体化。「お店の企画や運営は本づくりに似ているところがありますね」と原田さん。46 m² の印刷工場跡を西沢立衛建築事務所がリノベーションし、ロゴマークはワビサビが手掛けるなど空間としても「編集」し、国産小麦100％自家培養発酵種のベーカリーを2014年に開業。八丁堀の空気を一新した。

街をカラフルにしたベーカリーは、地域も育てる。

シームレスな店内のキッチンなので作業の様子をライブで見られる。職人の顔がわかり、対面できるのも小さなベーカリーのよさ。

街も様変わりし、清澄白河からアートエリアも広がり、人口も増えはじめたころだった。
「不動産会社に声をかけられ、パンフレットに近隣のいい店として掲載されたのでマンション購買者も増え、地域の活性化に貢献できたかも」と原田さんは笑う。

スター職人に頼った時期もあったが、職人の独立を機にパンづくりの素人だった原田さんが猛烈な特訓を受け、8週間ですべてのレシピを受け継いだ。取材を通じて多くのパンの味を覚え、とことんこだわる質の原田さんは、試行錯誤を重ね、ノウハウを習得。ワンオペではなくチーム一丸で成形も焼き場も回す態勢を整えた。今も編集業と二足のわらじで毎日、パンづくりに励む。