“簡単でおいしい”が一番！ 【在宅飯】包丁は使わない簡単レシピ。フードデザイナー・細川芙美さんに聞く時短料理術！ LEARN 2021.01.19

■材料（1人分）
・サラダ油…大さじ1
・鮭…1切れ
・鍋用野菜セット…1パック（160g）
・豆乳：200cc
・麹味噌…大さじ2/3
・白ごま…少々

■作り方
1.鍋にサラダ油を引いたら、中火で鮭の両面を焼く。表面がこんがり焼けたらいったん取り出して。今日の手間はこれだけ！

2.鮭を取り出したあとの鍋に野菜を入れる。焼き目がついて、野菜のかさが鍋の半分の量に減り、しんなりすするまで炒めて。

3.豆乳を入れたら、弱火で沸騰させないように優しく煮る。1で焼いた鮭は皮をむき、崩しすぎない程度に鍋に入れ、そのまま5分ほど煮る。ここで豆乳に味がうつっていく…！

4.具材を少し端に寄せながら麹味噌を入れる。スープによく溶かしたら、すぐに火を消してもう完成。仕上げに白ごまをふりかけて。

ごはんを添えて定食に。焼き目をつけた鮭と豆乳のコク、香ばしのつなぎに白ごまをふりかけて。あるとないとでは、ちょっと違うささやかなこだわり。「冬支度」とよく言ったものだけど、自炊でのあったかいレパートリーは鍋に偏りがち。でも今年は、ヘルシーかつ簡単なメニューもちゃんと増やせた。さあ冬よ、いつでもお越しあそばせ。

■材料（1人分）
・にんにく…1片
・生姜…3g
・赤唐辛子…2本
・サラダ油…適量
・キムチ鍋の素…100mL
・水…100mL
・酒…大さじ1
・おでん昆布…1本
・牛肉切り落とし…100g
・豆もやし…ひとつかみ（60g）
・卵…1個
・うどん…1袋（200g）
・きゅうり…1/2本
・ごま…お好みの量
・えごま…1枚
・刻みねぎ…適量

■作り方
1.「にんにく生姜は生のススメ」を今回も忠実に。にんにくはフォークで穴を開けて香りを出し、生姜は皮付きのまま下ろす。赤唐辛子、サラダ油大さじ1/2とともに鍋に入れたら弱火で熱し、香りが出たら火を止める。

2. 1の鍋にキムチ鍋の素と水、酒を入れる（おでん昆布もあれば、よりおいしくなる）。中火で5 分ほど煮たら火を止めて。

3.フライパンにサラダ油適量を引いたら牛肉を広げて入れ、中火でしっかりと焼き目がつくまで焼く。片面は焦げ目がつくまで焼くこと。途中、余分な油はキッチンペーパで拭き取って。

4.出汁が出始めた1の鍋のスープに牛肉と豆もやしを入れ、中火で熱する。

5.具材にかからないように、軽くほぐした卵を入れる。白身が好きなら、卵は溶きすぎないこと。卵が固まったら、お好みでほぐして。

6.沸騰したフライパンにうどんを入れ、1〜2分ほど茹でてほぐす。サッと冷水でしめたら、器に盛り付ける。

7.きゅうりを手で半分に割ったら、フォークで押しつぶしてヒビを入れ、タテに。最後は食べやすい大きさに割って

8.うどんが入った器に、刻みねぎ、豆もやし、卵の順にのせたら牛肉を豪快にのせ、さらに刻みネギをトッピング。

辛旨クッパ風うどんの完成！うどんをすする前に、えごまで牛肉を巻いて1回楽しみます。夏って暑くて食欲が落ちがちだけど、「あれ食べたい」「これ食べたい」って思い浮かぶものも意外と多い。そう思うと1年に2〜3ヶ月しかないこの季節もちょっと愛おしくなる。

料理ライフを楽しむキラキラA面女子（SIDE-A）がいる一方、「料理はしたいけど楽ちんなのがいい！」のが本音。そんなB面女子（SIDE-B）の願望を叶えるレシピを、フードデザイナー・細川芙美さんが紹介します。すぐにマネしたくなる、ズボラさんのための料理テクも必見！（第2・4金曜更新）
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