大銀座で学ぶ、暮らしのテクニック集#12 失敗知らずの簡単エビチリが作れる！〈o/sio〉木田翼シェフ直伝『モダンエビチリの作り方』 LEARN 2020.10.25
テレワークが進み、自宅はもちろん、カフェやシェアオフィスで仕事するなど、働き方が多様化している。しかし、環境が変わっても、仕事はいつも通りこなすことを求められるという現状も。今までと変わらぬパフォーマンスを維持するためにも、働きやすい環境を整えるのも大事なこと。そこで今回は、まかないから生まれたという絶品エビチリを、考案者である〈o/sio〉木田翼シェフに教えてもらいした。
■材料（2人分）
・ブラックタイガー…8尾
〈エビの下処理用〉
・片栗粉…大さじ1.5
・塩…適量
・サラダ油…小さじ2
【A】
・酒…小さじ1
・卵白（よく溶いたもの）…大さじ1弱
〈エビチリソース〉
・サラダ油…大さじ1.5
・ショウガ（すりおろし）…小さじ2
・ニンニク（すりおろし）…小さじ1
・白ネギ（みじん切り）…小さじ1
【B】
・サルサソース…100g
・スイートチリソース…大さじ3
・ココナッツミルク…小さじ3
・ハチミツ…小さじ1/2
【step #1】エビの下処理
1.エビは殻をむき、背中に切り込みを入れ背わたを取る。
2.ボウルにエビを入れ片栗粉（分量外）と混ぜ、汚れを水で洗う。
3.キッチンペーパーでエビの水気をしっかりと拭く。
4.ボウルにエビと【A】を入れ、しっかりと揉み込む。
5.片栗粉を入れて混ぜ、サラダ油も入れて、混ぜ合わせる。
【step #2】エビを焼く
6.フライパンに多めのサラダ油（分量外）を入れ、弱火でエビを焼いていく。
7. 1分ほどして片面に火が通ったら、ひっくり返してもう片方の面も焼く。
8.両面に火が入ったら一度取り出し、フライパンを洗う。
【step #3】ソースとからめる
9.フライパンにサラダ油、ショウガ、ニンニクを入れてから、弱火にかける。
10.香りが立ってきたら、【B】を加え、混ぜ合わせる。
11.エビを戻し入れ、ソースとなじませたら火を止め、白ネギを加えて混ぜ合わせる。
【完成！】 調味料の合わせ技で本格エビチリも失敗知らず
エビチリならではの辛み、甘み、旨みは市販の調味料だけで完璧な仕上がりに。しかも切るのはエビの背と白ネギだけと簡単！
〈o/sio〉
書籍『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio』（小学館）が発売に。
■東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエアB1
■03-3217-4001
■11：00（土日祝11：30）〜14：00LO、17：00〜22：00LO（日祝〜21：00LO）
■41席／禁煙
（Hanako1189掲載／photo：Kazumasa Harada, Kentaro Kase, Chihiro Oshima, Jun Hasegawa, Jiro Otani, MEGUMI, Kazuharu Igarashi illustration：Manako Kuroneko text＆edit：Maki Kakimoto, Kayo Yabushita, Kei Sasaki,
Makoto Tozuka, Narumi Sasaki, Rio Hirai, Ami Hanashima）
