日本の美味しさ簡単レシピ　 【山口県・萩野菜ピクルス】を使ったアレンジレシピ 「さんまとトマトと葡萄のグリル」 LEARN 2018.12.22

ハチミツとリンゴ酢を使ったピクルス液に、形を崩さないよう、一つひとつ丁寧に湯剥きをしたミニトマトを漬けたピクルスです。（萩野菜ピクルス 083-929-3636)

■材料（1～2人前）
さんま（下処理したもの） ....... 1尾
トマトのピクルス ....................6粒
葡萄 .................................... 約20粒
たまねぎスライス ................... 1個
れんこんスライス ............... 1/2個
にんにく ...........................1/2かけ
タイム .......................... ひとつかみ
オリーブオイル ................ 大さじ2

A ピクルス液 .................... 大さじ2
　白ワイン .............................5ml
　塩、こしょう........................... 適宜

■作り方
1. ニンニクとオリーブオイルを弱火にかけ、たまねぎとさんまをのせ、トマトのピクルスと葡萄を散らし、塩ふたつまみを全体にふってAをまわしかけ、タイムを置いて蓋をして中火にする。

【point】
ビネガーの代わりに、トマトのうま味が染み出ているピクルス液を活用。味なじみが良くなります。

2. 汁がなくなってきたら火を弱め、れんこんを加えてもう一度蓋をする。汁がなくなる直前で火を止め、こしょうを挽く。

西野 優
にしの・ゆう／北海道十勝出身。出版社や〈ピリカタント書店〉店主を経て料理の世界へ。季節の食材にハーブとスパイスを組み合わせた無国籍な料理を作る。