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洗練された香港中華に舌鼓。【香港料理】おすすめ広東料理レストラン3選！美食都市・香港で極上の「香港キュイジーヌ」を。 FOOD 2019.07.22

せっかく旅行したなら、香港ならではの美食を思う存分堪能したい！そんなあなたに、洗練させた極上の「香港キュイジーヌ」を堪能できる、香港・中環の広東料理レストラン3選をご紹介します。

1.〈MOTT32〉

有名銀行の地下（！）という意外すぎるロケーションに潜むダイニング。中国本土はじめ各国の食材や調理法を取り入れた今の時代らしい創作中国料理が評判を呼ぶ。

奥から、柔らかな和牛リブ「醤烤三弄和牛肋骨」HK$595、ロブスター入り麻婆豆腐「南非龍蝦配麻婆豆腐」HK$680、銀杏＆アスパラ炒め「銀杏馬蹄炒蘆筍」HK$180、イベリコ豚チャーシュー「蜜汁超級西班牙黒毛猪叉焼」HK$325。

とろけるような食感と濃い旨味の名物・イベリコ豚チャーシュー、ゴージャス感満点のロブスターまるごと麻婆豆腐。高級食材を豪快に使い、大胆な発想で調理する、まさに香港キュイジーヌの本領が楽しめる。

隠し小部屋が点在する迷宮のような空間も魅力。レトロ香港な部屋、無数の筆が飾られた部屋（！）などそれぞれ全く違う世界観にわくわく。次はどの部屋で何食べる？リピート欲をそそる味と空間が待っている。

併設のバーではカクテルも。左から、バニラを漬け込んだペルーの蒸留酒がベース「Forbidden Rose」と、バーボンに梅酒やユズが香る「Hanami」各HK$130。

〈MOTT32（モット32）〉
イベリコ豚チャーシューは予約が◎　併設のバーはウェイティングや食後の利用はもちろんのこと、単体での訪問も可。
■中環德輔道中4-4A號渣打銀行中心地庫
■2885-8688
■12：00～14：30LO、18：00～23：00LO　無休　
■200席

（Hanako1166号掲載／photo : Yoichi Nagano text : Chiho Ohsawa coordination : Miyako Kai）

2.〈Ying Jee Club〉

有名店をいくつも率いてきたシェフが昨年オープンさせた新店。

上から、「珊瑚芙蓉蝦球皇」1人HK$380、「雲腿雪花龍蝦球」HK$820、「金銀鮮鮑海味卷」1人HK$320、「脆香貴妃雞」半羽HK$280。

昔ながらの広東料理の調理技法をきっちり使った料理を、健康的にアレンジしつつ、華やかな盛りつけで魅せるのが、彼のスタイル。たとえば生の車エビに切り込みを入れて、巧みな加熱で身を白く保ちながら大輪の花のように仕上げる伝統料理は、高い技術が求められる一品。蒸した卵白と蟹の卵の上にこれを置いて、「珊瑚芙蓉蝦球皇」と名付ける。心憎い匠の技！

上から、和牛パフ「香蔥澳洲M9和牛千絲酥」3個HK$78、茸の餃子「松露雜菜粿」3個HK$78。

「新鮮な食材の魅力を最大限に引き出すのが僕の務め」と語るシェフならではのとっておきのご馳走を味わい尽くそう。

〈Ying Jee Club（イン・ジー・クラブ）〉中環
シャンパンゴールドと翡翠色で飾られた優雅なインテリア。
■中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107及108號舖
■2801-6882
■レストラン11：00～15：00、18：00～23：00、バー11：30～23：00　無休　
■104席

（Hanako1166号掲載／photo : Yoichi Nagano text : Chiho Ohsawa, Miyako Kai coordination : Miyako Kai）