デートも盛り上がる！ シェフズテーブルが魅力！【都内】カウンター席でシェフの技も堪能できるフレンチレストラン。 FOOD 2019.05.16

福島隆幸シェフが提供するのは炭焼きを主体とした繊細なフレンチ。

ここでは肉＆野菜を中心に漁港直送の鮮魚を折りまぜたおまかせ9品のコースを用意する。自慢は全国から選りすぐった生産者の食材。京都の上村さんの有機栽培野菜や滋賀・新保さんの熟成牛など、食材をダイレクトに伝えたコースには「近江牛の生肉タルタル」「菜園」など名物も多数。

（Hanako1143号掲載／photo : Kanako Nakamura text : Kimiko Yamada）

ヨーロッパ修業に旅立つ前に日本に一時帰国した本城さんと現〈フロリレージュ〉のシェフ川手寛康さんは、白金〈カンテサンス〉でともに働いた友人だ。

「フルオープンの厨房を囲むカウンターで、料理人が直接お客さまに料理の説明とサービスをする注目の店。料理人がきびきびと働く姿を見ながらの食事もお客さまに喜ばれる」と本城さん。

初来店のお客さまにお出しする「サスティナビリティー、牛」は経産牛（12～13歳の雌牛）の赤身に手をかけ、味わい深いひと皿に仕上げる川手シェフの定番料理だという。食を取り巻く社会状況（食品ロスの多さ）への警鐘を、これだけ洗練された料理で伝えるシェフの腕と意識は破格。

（Hanako 1123号掲載／photo : Shiro Muramatsu（chefs）, Hiro Nagoya（restaurants） text & edit : Chiyo Sagae）

メニューは置かず、リクエストに応じて食材を仕入れて料理を提案。オリジナルのコースを組み立てるオーダーメイドのシェフズテーブル。フレンチをベースに、和洋中を自在に横断するイノベーティブな料理を、シェフがカウンター越しにプレゼンテーションする。

京都・東山の本店〈高台寺 極-KIWAMI-〉でも好評を博しているこのスタイルは、3日前までの要予約で、昼10,000円～、夜20,000円～、上限はなし。ベジタリアンやハラルにも対応してくれる。記念日を祝ったり、ゲストを招いて、唯一無二のコースを味わいたい。

〈GINZA SIX〉
■東京都中央区銀座6-10-1　
■03-6891-3390（GINZA SIX総合インフォメーション、受付時間10：30～20：30）
■ショップ・カフェ（B2～5F）10：30～20：30、レストラン（6F・13F）11：00～23：30※営業時間は一部店舗により異なります　不定休　

〈銀座 極／THE GRAND GINZA〉
フレンチ。注文に応じて組み立てる、オーダーメイドのコースを提供する。3日前までの要予約。コースのみ。ランチ10,000円～、ディナー20,000円～。ワインの持ち込みの可否と料金：1本3,000円。　
■03-6280-6129
■13F

（Hanako1142号掲載／photo : Shin-ichi Yokoyama text : Hikari Torisawa）