魚介ダシがたまらない！ 人気沸騰中「煮干しパスタ」に「蟹ラーメン」！日本橋エリアの進化系麺グルメが気になる！ FOOD 2018.11.11
風味豊かなダシを使った珠玉の一杯は、一度食べたらやみつきに！今回は蟹や煮干しを使った魚介系麺が楽しめる日本橋の人気専門店をご紹介します。
1.シェフの発明「にぼたん」は、街を代表する新定番ランチ。〈si.si.煮干啖〉
熟成肉で有名な西麻布のレストラン〈カルネヤサノマンズ〉シェフの高山いさ己さんは、出がらしの煮干しで試作したパスタを食べるや、これを単品で出す店を作ろうと決意。「にぼたん」のキャッチーな名前と混ぜそば風のビジュアルで、日本橋のビジネスマンに一気に浸透した。
ランチのみの営業だが、ワインを飲むお客さんも多い。
煮干しのダシにジャガイモのすり流しを加えたアツアツの「にぼすい」も必食。乾燥熟成させ旨味が増した伊吹いりこの風味は、実は自然派の赤ワインがよく合う。
〈si.si.煮干啖〉
毎日約70食は13時過ぎに売り切れてしまうことも。
■東京都中央区日本橋小舟町4-9
■10：30〜15：30（土11：00〜15：00、売り切れ次第終了） 日祝休
■12席
2.最後の一滴まで食べ切りたい、蟹と豚骨の濃厚なタッグ。〈crab台風。〉
かつて茗荷谷で人気を博した〈ら〜めん台風。〉が、香港へ渡り魚介ダシに磨きをかけること6年。今年6月にオープンした凱旋復帰店では、新たに蟹を使ったラーメンを開始させ早くも話題だ。
柚子胡椒とほうれん草のペースト、燻製したウズラの卵、生タマネギがアクセント。麺とスープの黄金比を守るため、麺の大盛りは行っていない。
豚骨ベースは臭みが出ないよう目玉や脳みそを取り、丁寧に煮出したもの。そこへワタリガニから抽出したエグ味のない油を加え、ドロッと濃厚なスープに仕上げる。細くストレートな麺を食べ終わったら、ご飯でスープを食べ切るのがお約束だ。
〈crab台風。〉
香港では2店舗を営業する盛況ぶり。茗荷谷時代から醤油ベースは変えていない。
■東京都中央区日本橋蛎殻町1-9-5
■03-6667-0600
■11：00〜15：00、17：00〜21：00
■10席／禁煙
（Hanako1165号掲載／photo:Tomo Ishiwatari text:Kahoko Nishimura）
