島の味のオールスターを。 いま行きたい、沖縄・石垣島のいいお店。島のおいしいものが集結〈辺銀食堂〉の朝昼夜ごはん。 FOOD 2018.11.07

食いしん坊さんでなくても、石垣島に行ったら一度は訪れてみたいのが〈辺銀食堂〉だろう。食べるラー油ブームの先駆けとなった「石垣島ラー油」の生みの親、辺銀暁峰・愛理夫妻が2000年に始めた食堂である。ラー油もそうだが食堂のメニューにも、島ならではの食材がギュッと詰まっている。
「せっかく石垣島に来てくださっているのだから、島のものを存分に味わっていただきたいんです」

辺銀食堂の魅力は、いかにも島らしい伝統料理にあるのではない。暁峰さんの故郷・中国西安でインスパイアされたものもあれば、愛理さんがパリで出会った料理をアレンジしたものもある。夫婦で世界を旅して得たアイデアが、石垣島というフィルターを通って表現されていく。「どこかでおいしいと思うものを食べたとき、ウチで作ったらもっとおいしくなるのではと思ってしまって（笑）」。

日本の南の端っこにある小さな食堂だけど、日本のみならず、世界の動きも見据えながら繰り広げるモードな料理の数は、石垣島でしか味わえない、独創的な味覚ワールドを展開する。かといってうわついた料理ではなく、島の人たちへの感謝と尊敬といった「思い」もちゃんと盛り込まれている。行くたびに新しい顔を見せてくれる〈辺銀食堂〉。進化し続ける味を楽しもう。

ランチメニュー、「石垣島産黒鶏のスリランカカレー」。スリランカ人の料理人さんが、まかないで作ってくれたカレーがおいしくて、メニューに加わった。順に混ぜていくと、どんどんおいしく。1,000円～。

ランチにはアーサ汁（すばにはつかない）、小鉢、ミニデザート、ペン茶がつく。

ランチメニュー、「西安風やきそば」。西安の骨董市近くで食べた焼きそばからヒントを得て。ぴり辛のパンチの効いた味。揚げ焼き玉子を添えることでマイルドに。いくらでもOK。1,200円

ディナーメニュー、「季節の島野菜の盛り合わせ」。ハンダマの干しエビサラダ、コールラビとローゼルの塩漬け、青パパイヤと島ニラ、紅芋のナムル、ナーベラーとハママーチのナムルなど。野菜満載だ。

夜はコース5,000円のみ。素材は季節によって変わります。2日前までに要予約。写真は2人前。魚か肉を選べます。

ディナーメニュー、「ミーバイのマース煮」。高級白身魚、ミーバイの沖縄風アクアパッツァ。黒島のアーサ、島豆腐、ティラザ貝、オオタニワタリ、アダンの新芽などを添えて。ボリューム満点だ。

ディナーメニュー、「ベルト麺」。暁峰さんの生まれ故郷、中国・陜西省あたりの伝統的な麺料理。幅広の手打ち麺、通称ベルト麺。シンプルに、塩とモンゴルスパイス、香菜でいただく。

（Hanako1136号掲載／photo:KenyaAbe text:MichikoWatanabe）