味にシビアな京女も太鼓判！ 地元民からも大人気〈鳳舞楼〉の魅力に迫る。あっさり軽やかな味わいの京都中華とは？ FOOD 2018.10.16
中華と聞くと、ちょっとヘビーな印象。そのイメージをくつがえすのが、あっさり軽やかな味わいの京都中華。ここでは、京風広東料理を楽しめることで人気の、〈鳳舞楼〉にクローズアップ！人気と美味しさの秘密に迫ります。
手間と技を惜しまず注いだ、京風広東料理を伝承する〈鳳舞楼〉
京都御所のほど近く。中華料理店らしからぬシックなのれん。店主の相場哲夫さんは、今はなき京都中華の草分け〈鳳舞〉で研鑽を積んだ直弟子の一人。その屋号とともに、多くの食通を魅了したレシピを受け継いだ。
カウンター6席のほか、テーブルと小上がりのある2階も。
オススメメニューの美味しさの秘訣とは？
〈鳳舞〉直伝のシューマイに欠かせないのがクワイ。粗みじんにして加え、食感のアクセントに。
春巻の皮は卵を加えた生地を一枚一枚手焼き。揚げるとふっくら、サクッとしてリッチな風味。
からし酢醤油であえた麺に、野菜と鶏肉、エビを加えた熱々のあんをかけて。鼻がツンとなるメリハリがいい。あんは、仕上がり間際にレタスを加えてシャキッとみずみずしい食感に。
肉の旨みたっぷりのタネを包む、見えないほど薄い皮も自家製。クワイのシャキシャキした歯ざわりが後を引く。
タケノコやニラが詰まった、食べごたえある一品。皮がさっくり歯切れよく、ボロボロにならない。
伝統を守る一方で、麺は風味の豊かなセモリナ粉を加えて自家製麺にしたり、坦々麺に生ハムを合わせたりと、オリジナルの境地をも追求している。
〈鳳舞楼〉
■京都府京都市上京区新町通中立売下ル仕丁町327-7
■075-555-5568
■11：30～14：00LO、17：00～20：00LO/火休
■30席/喫煙
（Hanako1164号掲載：photo : Noriko Yoshimura text : Aya Honjo）
