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2018.09.18

“魚と野菜”にフォーカス! 【築地】実力派フレンチシェフの味をカジュアルに!カウンターダイニング〈Green Kitchen〉誕生!

築地に誕生した、実力派フレンチシェフが腕を振るうカウンターダイニング〈Green Kitchen〉。選りすぐりの魚や野菜を使った注目ラインナップをご紹介!

カジュアル使いOKの、築地キュイジーヌを。

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築地場内市場入口の目の前に、〝魚と野菜〞にフォーカスしたダイニングが新たに仲間入り。観光や買い物の客足が落ち着いた夕方からオープンする。

奥から、喜田理恵子さん、永井生木さん。
奥から、喜田理恵子さん、永井生木さん。

カウンター10席のカジュアルな雰囲気ながら、「扱うのは選りすぐりの一級品のみ」とシェフの小島三生さん。名だたる寿司店やレストラン御用達の仲卸しから仕入れ、手間をかけ丁寧な仕込みがなされた料理が並ぶ。食材を無駄にしないことも実践。鮪の骨でとったブイヨンで野菜を炊いたり、リゾットのベースに用いたり。

無添加ウニのリゾット 生ウニ添え2,800円
無添加ウニのリゾット 生ウニ添え2,800円

ほかにも、銀座の寿司店で扱う小肌や鯖、鮑などを、それぞれ専門の仲卸しから仕入れる。ハーブは広島〈梶谷農園〉から直送。

通常、処分する鮪の血合いを使い、軽やかな味わいに仕立てたムースも秀逸。

鮪の血合ムース800円
鮪の血合ムース800円

スターターには「野菜の盛り合わせ」をぜひ。

野菜盛り合わせ 6種のスパイス風味1,000円
野菜盛り合わせ 6種のスパイス風味1,000円

素材ごとにフォンやスパイスを変え、幾重にも広がる香りと味わいは感動もの!築地=寿司だけじゃない次なる美味ステージへ。

ヴァンナチュール自家製サングリアはグラス各800円
ヴァンナチュール自家製サングリアはグラス各800円
自家製ヨーグルト酵母パンは購入可、1/2本330円
自家製ヨーグルト酵母パンは購入可、1/2本330円

〈Green Kitchen〉

ワインは、グラス700円~、ボトル3,800円~。
■東京都中央区築地6-23-7 唐杉ビル1F 
■070-3123-7667 
■11:00~14:00(土日のみ)、17:00~23:00 水休 
■10席/禁煙

(Hanako1163号掲載/photo : Kayoko Aoki text : Yumiko Ikeda)

編集部
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