【京都】和菓子の可能性を広げる、イノベーティブな進化系和菓子。 FOOD 2022.10.11
伝統の枠にとらわれることなく、オリジナリティあふれる発想で、新しい素材や形を取り入れたイノベーティブな和菓子が増えている。老舗や新店、洋菓子職人が手がける和菓子の最新形を紹介。
〈みのり菓子〉 の金桂羹（きんけいかん）｜注目の和菓子職人による、秋を感じる金木犀のお菓子。
店舗を持たず、アトリエと宿〈草と本〉などを借りて軽やかにお菓子をつくる〈みのり菓子〉。主宰は老舗京菓子店に長年勤めた小林優子さんで、素材の味や香りを大切にした透明感あるお菓子が人気。
〈草と本〉
京都府京都市上京区水落町87-2
12：00～17：00
火水のみ営業 ※営業日時は
Instagram（@minorigashi）で要確認
〈コンフィズリー エスパス・キンゾー〉のパート・ド・クルスティヤン｜30年の時を経て完成した、日仏が融合する繊細な砂糖菓子。
惜しまれつつ閉店した名店〈オ・グルニエ・ドール〉のオーナー・西原金蔵さんがコンフィズリー専門店をオープン。師のアラン・シャペル氏からの課題「表面がピリッと割れて中が柔らかい」という繊細な食感を実現した砂糖菓子を扱う。
〈コンフィズリー エスパス・キンゾー〉
京都府京都市中京区堺町通錦小路519-2 2F
075-212-8022
13：00～17：00
第2・4土日のみ営業
〈tubara cafe〉の生つばら｜老舗の看板商品が、洋の素材でモダンにアップデート。
〈鶴屋𠮷信〉が手がける〈tubara cafe〉の「生つばら」は本店の銘菓「つばらつばら」のアレンジ。工場直送のもちもちの焼き皮に自慢の白あんとマスカルポーネを合わせたあんをサンド。ゆず、抹茶、ラムレーズン、プレーンバニラの定番に加え、季節の新作が次々。
〈tubara cafe〉
京都府京都市上京区西船橋町340-5
075-411-0118
11：30～17：30
火水休
〈果朋-KAHOU-〉の一游 莟 HANASHIBE｜フルーツや洋素材を合わせ、宝石のようにきらめく練り切り。
旬の果実を使って遊び心ある和菓子をつくりたいと誕生した〈果朋-KAHOU-〉。カラフルな「一游 莟 HANASHIBE」は、白あんに砂糖と少量の餅粉を加えた練り切りをベースに、クランベリー、マスカルポーネ、ピスタチオ、檸檬、アールグレイをメランジュレと寒天で包み込んだもの。
〈果朋-KAHOU-〉
京都府京都市中京区西ノ京職司町67-99
075-821-0155
10：00～18：00
火休
〈小多福〉のおはぎ｜祇園の新名物は、多彩な味わいを楽しめる小ぶりなおはぎ。
カラフルなおはぎと名物女将で人気だった祇園のおはぎ店を、豆腐店〈京味食品〉が受け継ぎ、安井金比羅宮の近くにオープン。国産の素材を厳選し、完全無添加でつくるやさしい味わいに、フルーツやスパイス、ハーブでこれまでにない世界観を楽しめる。
〈小多福〉
住所：京都府京都市東山区下弁天町51-4
TEL：090-7908-5111
営業時間：11：00～17：00
定休日：月火不定休
No. 1212
