ときめく！スイーツ大賞【サステナブルスイーツ部門】 白金台〈Maison du CRÉER〉のスターシェフ達が導く、スイーツの新しいカタチ。 FOOD 2022.02.15

SDGsを意識したサステナブルな取り組みがスイーツ業界でも段々と浸透しているなか、新しい兆しを見せる店が昨年11月にオープンした。店内の入り口すぐのショーケースには、シチリアを代表する郷土菓子・カンノーロシチリアーノやアボカドを使ったケーキなど、ビジューのように輝く15種類のスイーツが並び、目で私たちを楽しませる。この店を牽引する3人のスターシェフの想いが詰まった作品が姿を見せるなか、ひときわ目を惹くのが今回紹介するかぼちゃのムースケーキだ。

心と体と地球に優しいスイーツを作り上げる春田理宏シェフが、北海道・帯広にある小規模農家が実践する、土地に負担をかけない野菜の栽培方法や、規格外野菜の存在など生産者のリアルな声を聞き、その野菜を主役にしたケーキを考案したという。

「誰かがおいしいと言っているからこのスイーツはおいしい、と決めるのではなく、使われている素材や材料、生産者とその背景と向き合い、自分の五感で味わってほしい。このお店にはそんな願いも込めています」と同店代表が語るように、料理人が魅せるスイーツの新しいカタチを、この店で感じることができるだろう。

焼菓子はオンラインショップからも購入可能。
■東京都港区白金台5-3-8 ルクレール白金台1F
■03-6277-4068
■11：00～18：00水休15席（要予約）