見た目もキュートなカカオ弁当も。 【2021年】注目のサステナブルスイーツ4選。“至福のおやつ”が環境保護を知るきっかけに。 FOOD 2021.08.16

チョコレート業界でカカオマス以外の70%の素材が廃棄されるカカオの現状に対し、廃材を活かしたカカオスイーツとして今年4月に誕生。〈ティエリー・マルクス〉などで活躍した江藤英樹シェフの「エコレートカレ」は、カカオ豆の殻、枝、葉を使用。2,200円。ほかにカカオの殻を33%使った上妻正治シェフの「エコレートタブレット」1,760円も。「カカオマス不使用とは思えないカカオ感！」（chicoさん）。オンラインで販売。

動物性原料不使用のプラントベースフードの専門店として、今年4月にオープン。ジャンクな刺激とヘルシーさの両立をテーマに、アイテムも実にカラフル。「甘みも満足度もしっかり。エシカルスイーツに“やんちゃな食いしん坊感”をプラスした新世代」（藤森さん）。ごろごろメロンドーナツサンド734円、2層のやみつきヴィーガンプリン各410円。

〈2foods（トゥーフーズ）渋谷ロフト店〉
■東京都渋谷区宇田川町21-1 渋谷ロフト2F
■03-6416-4025
■11：00～19：00LO　無休

「循環するチョコレート」をテーマに、今年6月に登場したブランド。「売上げの一部が生産地に寄付され、苗木の購入をサポートする取り組みも」（平岩さん）。フェアトレードの有機カカオを使用。ライスパフとボンボンショコラでご飯と梅干しを模した「カカオ弁当」2,700円など、ウィットに富んだデザインも魅力。「ガトーカカオ」5種1,296円。

〈REICACAO（レイカカオ）〉
■東京都渋谷区道玄坂1-12-1 渋谷東急フードショー1F
■03-6416-0451
■11：00～20：00　不定休

植物由来のスイーツを真摯な手作りで届けるブランド。とくにヴィーガンケーキの人気は高く、今年6月には豆乳クリームやレモンの皮などでチーズ感を表現したレアチーズケーキが登場。「素材に配慮し、新作のチーズケーキも定番もすべておいしい」（下井さん）。手前から、レアチーズケーキ3,456円～、クレーム・タルト・オ・シトロン2,916円～、4種の木の実のアーモンドクリームタルト2,916円～（各ホール）。オンラインで販売。

※順不同、敬称略