思わず買いすぎちゃいそう。 田園都市線でパン屋巡り！パン好きが太鼓判を押す、実力派ベーカリー4選 FOOD 2021.04.24

渋谷のど真ん中に畑！？都市生活者に緑とのふれあいを提供するアーバンファームがテーマ。フォカッチャのトッピングにはこの畑のローズマリーを使用。8の字型の近未来ベーグル「グリーンサム」は、ごわごわ感一切なし。ちゅるーんと埼玉県産小麦ハナマンテンの風味が溶けてくる。「グリーンサム」を使用した日替わりのベーグルサンドも楽しい。

〈GREEN THUMB（グリーンサム）〉
■東京都渋谷区桜丘町28-9
■03-6452-5611
■10：00〜19：00　無休

イノベーションのデパート。大技小技を繰り出して、パンの革新を目指す。あんこにマテ茶を入れ、焦がしバターと黒糖のブリオッシュで包んだ「モダアン」。シナモンロールはパンではなく、掟破りのパイ生地で作り、感動的なばりばりサウンドを鳴り響かせる。ドライアプリコットやリンゴとシナモンが絶妙のマリアージュ。おいしいパンへの情熱は尽きない。

人気ベーカリー〈365日〉の杉窪章匡シェフが放つ新しいパン屋は、2階の〈二足歩行 coffee roasters〉と合わせ130坪の大箱だ。パンにサンドイッチ、花、生菓子に焼き菓子、2階では、ハイクオリティな料理、エチオピアから取り寄せた豆を杉窪シェフ自ら焙煎…なんて多才なんだ！「ローズ」という名のジャムパンにちらした花びらは、自家菜園で栽培。パティシエとしての経歴をいかんなく発揮したケーキも充実。

〈ジュウニブン ベーカリー〉
■東京都世田谷区三軒茶屋1-30-9 三軒茶屋ターミナルビル 1F
■03-6450-9660
■9：00〜19：00　不定休

1軒でパンも惣菜もそろえ、デリとしての機能を果たす。各種のペーストにフランス仕込みの辣腕は発揮される。にんにくコンフィとクリームチーズは、芳醇さがオリーブオイルによって引き延ばされる。ひとすくいパンに塗るだけでビストロのような食事になる。

〈griotte Bakery cafe〉
取り置き可、地下にイートインスペースあり。コーヒー 280円、グラスワイン 600円（各税込）。
■東京都目黒区東が丘2-14-12
■03-6314-9286
■8：00～19：00　月休（祝の場合、翌火休）　
■10席／禁煙

※掲載しているパンはすべて取材時のものです。