お取り寄せで“おうち居酒屋”を楽しもう!四国地方のストックフードで作るおつまみレシピ4選
2020.05.07

リモート飲み会にもぴったり。 お取り寄せで“おうち居酒屋”を楽しもう!四国地方のストックフードで作るおつまみレシピ4選

おうちで晩酌をすることが増えたこの頃。ちょっとしたおつまみが欲しい!なんて時に。料理家さんたちが提案する、日本各地のストックフードを使った簡単レシピの連載をコツやポイントとともに紹介する連載コラム『日本の美味しさ簡単レシピ』から、お酒のお供にぴったりなおつまみレシピをご紹介します。
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1.「酒盗入りポテトサラダ」with「土佐の廣丸 酒盗土佐造り 甘口」/高知

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■材料(2人分)
じゃがいも2個
酒盗…小さじ1
ごま油…小さじ1
海苔…1/2枚(全形)
白ごま…小さじ1/2

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使用するストックフードは…「土佐の廣丸 酒盗土佐造り 甘口」200g 700円(税込)(土佐の廣丸電0120-514-241 ) 丸々と太った鰹の胃袋のみを使用し、高知の海水塩、みりん、酢、砂糖とともに6ヶ月間樽で熟成させることで、シンプルでいて極上の塩辛に仕上がった。 【From 高知県(高知市横浜)】 高知の名物といえば鰹。豪快に上がったわらの火柱で焼く「わら焼き」を塩でいただくのが土佐流。
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1.じゃがいもは皮ごと、火が通るまで茹でる。
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【Point】味付けは酒盗だけ。酒盗にみりんや酢が入っているので、マヨネーズのようなコクがプラスされる。
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2.ボウルに、皮をむいた1のじゃがいもを入れてフォークでつぶし、酒盗とごま油、ちぎった海苔を加え、よく混ぜ合わせる。皿に盛り、白ごまをかけて完成。
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今回レシピを教えてくれた先生は…夏井景子(なつい・けいこ)/1983年、新潟生まれ。板前の父と料理好きの母の影響で、食べること、作ること、食べてもらうことが好き。料理研究家として活動中。 (Hanako1177号掲載/photo:Chihiro Oshima text & edit:Kayo Yabushita)

2.「小松菜と酒盗の炒め物」with「土佐の廣丸 酒盗土佐造り 甘口」/高知

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■材料(1〜2人分)
小松菜....1/2袋
しょうが....1/3片
酒盗.....小さじ1
ごま油....小さじ1
酒...小さじ2
コショウ....適量

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使用するストックフードは…「土佐の廣丸 酒盗土佐造り 甘口」200g 700円(税込)(土佐の廣丸電0120-514-241 ) 丸々と太った鰹の胃袋のみを使用し、高知の海水塩、みりん、酢、砂糖とともに6ヶ月間樽で熟成させることで、シンプルでいて極上の塩辛に仕上がった。 【From 高知県(高知市横浜)】 高知の名物といえば鰹。豪快に上がったわらの火柱で焼く「わら焼き」を塩でいただくのが土佐流。
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1.しょうがは千切りに、小松菜は食べやすい長さに切る。
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2.フライパンにごま油を温め、1のしょうがを炒める。香りが出たら酒盗を加え、さらに炒める。
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3.小松菜の茎を入れて炒め、次に葉を加え、酒をふりかけて、さらに炒める。最後にコショウを振り、器に盛って完成。味つけは酒盗だけ。火を通すことで調味料に早変わり!
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今回レシピを教えてくれた先生は…夏井景子(なつい・けいこ)/1983年、新潟生まれ。板前の父と料理好きの母の影響で、食べること、作ること、食べてもらうことが好き。料理研究家として活動中。 (Hanako1177号掲載/photo:Chihiro Oshima text & edit:Kayo Yabushita)

3.「鶏と新しょうがの中華風生のりスープ」with「島っこ生のり佃煮」/香川

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■材料(2人分)
鶏もも肉 ...200g
新しょうが ...30g
長ねぎ…1/3本
水…3カップ 酒…大さじ1
島っこ生のり佃煮…大さじ2
鶏ガラスープの素…小さじ 1
塩…小さじ1/2
クコの実…お好みの量

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使用するストックフードは…「島っこ生のり佃煮」90g 400円(宝食品 0879-82-2233) 香川県小豆島産の生のりや醤油など島の恵みを炊き込んだ佃煮。甘みが少なく化学調味料不使用で、のりの風味がたっぷり味わえ、ご飯だけでなくお酒のおつまみにも◎ 【From 香川県(小豆郡小豆島町)】 瀬戸内海の穏やかな気候を生かしたオリーブ栽培や木桶づくりの醤油など“醤の郷”としても有名。
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1.鶏もも肉は皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。新しょうがは千切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。
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【point】やわらかくそのまま食べられる新しょうがは秋が旬。なければ普通の根しょうがでもOK。
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2.鍋に1と分量の水、酒を入れ、中火にかける。3.煮立ったら弱火にして5分煮る。
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4.島っこ生のり佃煮、鶏ガラスープの素、塩を入れ、味を調えて器に盛り、クコの実を散らす。水から5分煮るだけ。簡単コク旨スープがすぐにできあがり!
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今回レシピを教えてくれた先生は…相川あんな(あいかわ・あんな)/東京生まれ。レストランや自然食品店で勤務後、旬の食材を使った多国籍自然派料理を作る〈あんな食堂〉としてケータリングを行う。 (Hanako1178号掲載/photo:Chihiro Oshima text & edit:Kayo Yabushita)

4.「マグロとかぶの生のり佃煮」with「島っこ生のり佃煮」/香川

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■材料(2人分)
マグロ…160g
かぶ…1個
島っこ生のり佃煮…大さじ1
ごま油…大さじ2
白すりごま…小さじ1
塩…かぶの重量に対して2%

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使用するストックフードは…「島っこ生のり佃煮」90g 400円(宝食品 0879-82-2233) 香川県小豆島産の生のりや醤油など島の恵みを炊き込んだ佃煮。甘みが少なく化学調味料不使用で、のりの風味がたっぷり味わえ、ご飯だけでなくお酒のおつまみにも◎ 【From 香川県(小豆郡小豆島町)】 瀬戸内海の穏やかな気候を生かしたオリーブ栽培や木桶づくりの醤油など“醤の郷”としても有名。
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1.かぶをよく洗い、皮ごと薄切りにして塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。
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2.マグロは一口大の食べやすい大きさに切る。
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3.ボウルに、島っこ生のり佃煮、ごま油を入れて混ぜる。
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【Point】かぶの葉もあれば一緒に刻んで使う。150gのかぶ1個に対して、重量の2%の塩は約3g。
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4.3に1のかぶ、2のマグロ、白すりごまを加えて和え、器に盛る。佃煮を醤油代わりにごま油との相性抜群。酒の肴にぴったり!
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今回レシピを教えてくれた先生は…相川あんな(あいかわ・あんな)/東京生まれ。レストランや自然食品店で勤務後、旬の食材を使った多国籍自然派料理を作る〈あんな食堂〉としてケータリングを行う。 (Hanako1178号掲載/photo:Chihiro Oshima text & edit:Kayo Yabushita)

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