シンプルに、手をかけすぎない。 旅先で思わず立ち寄りたくなる注目ベーカリー3選！【中国・四国エリア】日本中のパン屋を旅するパンラボ・池田さんが厳選。 FOOD 2020.04.05

大山（だいせん）の麓の大自然がパンをおいしくする最高のジャム。フレッシュなレーズン酵母の発酵具合を絶妙に見極めた、ふわりと軽やかで小麦がジューシーにとろけるパンだ。「大山バター」をつけて食べるのがおいしすぎる。カフェでは酵母液を使ったヘルシーな「酵母料理」も提供。

〈コウボパン 小さじいち〉
■鳥取県西伯郡伯耆町金屋谷1713-1
■0859-68-6110
■11：00〜16：00　日〜火休
■20席／禁煙
■※値段は約160g前後のスライスサイズ。

著書『捨てないパン屋』により、若手の目標となった田村陽至さんの店。シンプルに、手をかけすぎない。その代わり、アグリシステム社の北海道産オーガニック小麦などとびっきりいい小麦を使う。日本酒の酒蔵がヒントになり乳酸菌の育て方に開眼。カンパーニュには、ワインのような香り、薪の香り、乳酸菌由来の香り...7色の風味が渦巻く。

〈boulangerie deRien（ブーランジェリ・ドリアン）〉
■広島県広島市中区八丁堀12-9
■082-224-6191
■8：00〜11：00　日〜水、第2土休

得居則広シェフは、ハード系で真っ向勝負。バゲットは、北海道産の良質な小麦ならではの余韻の長さ。もちもちながら皮がさっくり割れるという、日本とフランスのいいとこどり。敷居が高いかと思いきや、このバゲットと和の食材を合わせて「和三盆クリームサンド」や「ネギ味噌チーズ」を展開。地元の人のハートもがっちりつかむ。

〈Boulangerie pouce de chef（ブーランジェリー プース・ド・シェフ）〉
■愛媛県松山市南江戸2-7-15
■089-923-2070
■7：00〜19：00（日〜17：00）月休

パンの研究所「パンラボ」主宰。パンライター。自称「ブレッドギーク」（パンおたく）。NPO法人新麦コレクション理事長として、日本においしい小麦を普及する活動も行う。

※掲載しているパンはすべて取材時のものです。

（Hanako1182号掲載／photo：Hiroaki Ikeda, Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda special thanks：Yuya Uemura, Ami Hanashima edit：Yoshie Chokki）