北海道ならではのパンが勢揃い 北海道の名ベーカリー5軒。自然に恵まれた北の大地で作られたパンは絶品揃い。 FOOD 2020.03.20

野原の中にぽつんと一軒。ときには羊たちも草を食みにやってくる。パン焼き小屋の中には薪窯。北海道産小麦を使って、しっかり水分を含ませたみずみずしい生地を作る。だから、翌日、翌々日、そのまた翌日でも、おいしく食べられる。カフェでは地元食材を使った「季節野菜のサンド」ほか、北海道産のワインやチーズも食べられる。

〈Cafe Stoven〉
■北海道美唄市西五条北5-5-5
■0126-35-4077
■10：00〜18：00　月火休
■23席／禁煙

原野の中にある古いドライブインに古家具を置き、ベーカリーカフェに改装。今野祐介さんが薪窯でパンを焼き、妻のともえさんが、東京の名店〈カフェバッハ〉で使われていた焙煎機で自家焙煎したコーヒーを淹れる。ここで食べるクロワッサンとコーヒーは夫婦のマリアージュ。ソフトクリームがおいしいタカラ牧場も近い。

〈ソーケシュ製パン×トモエコーヒー〉
■北海道虻田郡喜茂別町字中里185-1
■0136-33-6688
■10：00〜17：00　火水休
■14席／禁煙

広大な小麦畑を駆け抜けた先にたどりつくパン焼き小屋。薪窯でパンを焼きたくて、関西からここまでやってきた中西宙生さん。材料にしているのは、すぐ隣で自然栽培している中川農場の小麦など。自家製粉し、麦の個性を活かしたでっかいパンに。イートインも可能。道内で作られた貴重なチーズも出迎えてくれる。

〈toi〉
■北海道河東郡音更町字上然別6線23-4
■0155-32-9177
■10：00〜17：00　月火休
■8席 ／禁煙

東京の名店〈シニフィアン シニフィエ〉で経験を積んだ高崎真哉シェフ。最先端の製パン技術が、小麦をはじめとした北海道の豊かな食材に出会い、おいしいパンに。たとえば、「道産とうきびのリュスティック」は地元産のコーンで。北海道産小麦自体がコーンのような甘さを持つゆえ、相性は抜群。札幌の中心部に位置し、アクセスも良好。

〈boulangerie coron（ブーランジェリー コロン）本店〉
■北海道札幌市中央区北二条東3-2-4
■011-221-5566
■9：00〜18：30　不定休

小麦畑が敷地内にある日本一大きなパン屋さん。風車で製粉機を回し、広大な売り場にたくさんのパンが並ぶ、パンのテーマパーク。地元・十勝産小麦100%でパンを焼く。「オ・ドゥ・ブレ十勝」は十勝産キタノカオリのおいしさを見事に表現した逸品。白スパサンド、あんドーナツなどは地元で定番のフォークフード。

〈麦音（むぎおと）〉
■北海道帯広市稲田町南8線西16-43
■0155-67-4659
■6：55〜20：00　不定休
■店内50、店外50席／禁煙

パンの研究所「パンラボ」主宰。パンライター。自称「ブレッドギーク」（パンおたく）。NPO法人新麦コレクション理事長として、日本においしい小麦を普及する活動も行う。

※掲載しているパンはすべて取材時のものです。

（Hanako1182号掲載／photo：Hiroaki Ikeda, Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda special thanks：Yuya Uemura, Ami Hanashima edit：Yoshie Chokki）