パン屋さんだからこその魅力必見。 人気ベーカリーが作るベイクスイーツ3選！石窯で焼き上げるマドレーヌは必食。 FOOD 2020.03.19

2013年オープン。店主が焼くパンや焼き菓子は、どれも修業を積んだフランスで愛される味。毎日15種類ほど店頭に並び、店内は一日中幸せな甘い香りに包まれている。なかでも「一番良い状態で食べてほしいから作り置きはしない」というマドレーヌは必食。フランス産の小麦粉を使って、お菓子屋さんにはない石窯で焼き上げる。風味が豊かで口どけが良く、しっかりとした食感なのが特徴。160円（税込）。

〈BONNET D’ANE〉
世田谷の住宅街に佇む、パリのパン屋を彷彿させる店。
■東京都世田谷区三宿1-28-1
■03-6805-5848
■9：00〜17：00　月火休
■イートインなし

池田さんお気に入りのマフィンは日替わり。季節ごとに旬のフルーツを入れた2種類が毎日店頭に並ぶ。コンセプトは、アメリカのファーマーズマーケットでフルーツ農家が売っているような、素朴で家庭的な味のマフィン。アメリカで製粉された粒の粗い小麦粉を使うことで、水分の多いフルーツをゴロゴロとふんだんに入れてもしっとりし過ぎず、軽やかな食べ心地に仕上げている。450円（税込）。

〈BLUFF BAKERY〉
毎日約120種が並ぶ。
■神奈川県横浜市中区元町2-80-9 モトマチヒルクレスト 1F
■045-651-4490
■8：00〜18：30　不定休
■イートインなし

一般的なカヌレにはラム酒が使われるが、この店ではりんごの蒸留酒カルバドスを使う。中央のくぼみに焦がしバターを流し込むことで、華やかな風味と深い味わいに。外側のカリッとした歯ごたえと、内側のしっとり食感が、口の中で同時に広がる。小麦粉は国産のものにこだわって、福岡県産の薄力粉と強力粉を使用。しっとりと重めのカヌレが苦手な人でも、きっとハマること間違いなし。200円。

〈365日と日本橋〉
■東京都中央区日本橋2-5-1〈日本橋髙島屋S.C.〉新館1F
■03-5542-1178
■7：30（土日10：30）〜20：00　休みは施設に準ずる
■10席／禁煙

池田浩明（いけだ・ひろあき）／パンの研究所「パンラボ」主宰。パンライター。自称「ブレッドギーク」（パンおたく）。NPO法人新麦コレクション理事長として、日本においしい小麦を普及する活動も行う。

（Hanako1182号掲載／photo：Jun Nakagawa text：Kumiko Okazaki edit：Yoshie Chokki）