作り手の愛情がたっぷり伝わってくる。 こだわりの1種類で勝負するパン屋さん5軒。【全国】店主の愛情が注がれた、究極の一品を求めて。 FOOD 2020.03.13
近頃は色々な種類のパンを作るのではなく、こだわりの一点を売る個性的なパン屋さんが急増中。 1種類しか作らないからこそ、そこには店主の愛情がたっぷり注がれていて、食べればその奥深さを感じられる。 自慢の一品で果敢に勝負を挑む話題の店を、5店厳選してご紹介します。
1.その土地で採れた小麦で焼くのが基本です。（田中 秀二さん）〈Bien Cuit〉／高崎
店主自らが栽培の手伝いもしているという〈秋山農園〉の小麦粉に、ルヴァン種を入れて、自作の薪窯で焼いている。口に入れた途端ゴマに似た風味が広がり、シンプルにオリーブオイルをつけて食べても、サンドイッチにしてもおいしい。
〈Bien Cuit〉
■群馬県高崎市吉井町小暮590
■080-8706-4677
■10：00〜売り切れ次第終了 土日のみ営業（7〜9月休業）
■イートインなし
2.ポップなドーナツを夫婦で作っています。（松川 寛紀さん）〈HUGSY DOUGHNUT〉／聖蹟桜ヶ丘
ハグジーのドーナツは、パン生地で作るイーストドーナツ。全粒粉に小麦粉を独自の配合でブレンドし、小麦の風味を生かすために砂糖は少量で、豆乳を加えて揚げている。フルーツ系や、カレー味などが人気で、一番人気は「ハートの女王」。お店は住宅街の古民家風一軒家。
〈HUGSY DOUGHNUT〉
■東京都多摩市関戸2-18-7
■090-6164-1916
■11：00〜18：00 月〜金休
■8席／禁煙
3.牛肉と野菜がゴロゴロ入った大人の味です。（田中 希美さん）〈Zopf カレーパン専門店〉／東京駅
本店とほぼ同じ食材を使い、工場で作っても手作りと同じ味になるよう、1年をかけて完成させた渾身の逸品。十数種類のスパイスを使い、粗めのパン粉を通常より長時間揚げることでスパイシーでカリカリの食感に。
〈Zopf（ツオップ）カレーパン専門店〉
■東京都千代田区丸の内1-9-1〈JR東京駅グランスタ〉B1
■03-5220-5950
■8：00〜22：00（日、連休最終日の祝〜21：00）無休
■イートインなし
4.パンとカツのマリアージュを楽しんで！（土器屋 優さん）〈PORKS〉／田町
お店をはじめたきっかけは、「ナイフがなくても歯で噛み切れる、柔らかなカツの揚げ方を開発したからなんです！」と土器屋さん。パンに挟んでワンカットで提供するカツサンドは、高級店顔負けのクオリティ。電話予約で18:30まで受け取り可能。
〈PORKS〉
■東京都港区芝5-27-12 金井ビル 1F
■03-6459-4393
■11：30〜17：00（土日〜16：00）火祝休
■イートインなし
5.スリランカの特別なシナモンを使っています。（森 麻里子さん）〈hari〉／田園調布
スリランカで世界一おいしいセイロンシナモンに出会い、年齢を問わず人気のシナモンロール一本に絞ることに。外はカリッ、中はふんわりの絶品食感だが、販売は1日100個限定。シナモンは、スリランカから日本の気候に合わせて買い付けている。
〈hari〉
■東京都大田区田園調布1-4-2
■なし
■11：00〜売り切れ次第終了 月木日休
■イートインなし
（Hanako1182号掲載／photo：Kenya Abe, Kaori Ouchi, Natsumi Kakuto
text：Kumiko Okazaki edit：Yoshie Chokki）
No. 1182
