今だけの味覚。 【2019年秋必食】人気カフェの期間限定マロンパフェ3選！周年記念「モンブランパフェ」も。 FOOD 2019.10.21

横田秀夫シェフが監修する“季節を感じる”デザートラウンジ。オープン当初から手がけるパフェは人気シリーズに。

4周年記念として登場するモンブランパフェは、特に好評だったもの。スパイスティーゼリーに洋梨のソルベ、ショコラムースを重ね、トップは濃厚なモンブラン。ナッティでスパイス香る、秋の味覚あふれる名作。

〈Rire Ginza〉
■東京都中央区銀座3-10-14 2F　
■03-6278-8270　
■11：30～20：30LO（土日祝～19：30LO、ランチ15：00LO）　不定休　
■20席／禁煙　

資生堂のロゴが織り込まれた真っ白なテーブルクロスに少し緊張しながら、よく磨かれたシルバーのスプーンでひとさじずつ大切に味わう。この高揚感はやはり、銀座本店ならではのものだ。

創業は1902（明治35）年、〈資生堂薬局〉の一画に日本初のソーダ水と稀少なアイスクリームを製造販売する〝ソーダファウンテン〞として誕生した。アイスクリームソーダが銀座名物として人気を博し、のちに店のアイコン的存在となるストロベリーパフェが登場したのは昭和30年代のこと。

どの角度から見ても美しい〝クラウンスタイル〞と呼ばれる王冠型のパフェは、イチゴとアイスクリームを味わうために作られた、究極にシンプルな一品。
「素材やデザインは進化していますが、中心となるアイスクリームのレシピは創業時から変わりません」と飲料長の橋本和久さん。イチゴとバニラアイスクリーム、生クリーム、そして一粒一粒潰して作る果肉ソースが見事なバランスをなし、最後のひとさじまでワクワクが続く。食べれば完成度の高さがわかる名作だ。
「中には当店に一生に一度しかいらっしゃれないお客様もいます。そんな方の幸せな記憶となれるよう、日々〝想い〞を込めて作っています」と橋本さん。アイスクリームのレシピを変えないのは、お客さんの思い出の味であり続けるためでもある。

さて〈資生堂パーラー〉は現在、改装のため全館休業中。11月1日のオープン時には、記念に「スペシャルアイスクリームの和栗パフェ」が登場する。〈十勝しんむら牧場〉直送の低温殺菌牛乳で作るミルキーな3種のアイス（バニラ、ミルク、マロン）を、品のある和栗クリームと合わせたスペシャルな新作。「実は牛乳を変えてアイスクリームを発表するのは初めてです。新たなスタートにふさわしい試みですね」と微笑む橋本さん。

老舗の伝統を受け継ぎながら常に進化を続けていく。この2つのパフェは、〈資生堂パーラー〉の信念そのものなのだ。

〈資生堂パーラー 銀座本店 サロン・ド・カフェ〉
現在休業中。11月1日より営業再開。
■東京都中央区銀8-8-3 3F
■03-5537-6231
■11：00～20：30LO（日祝～19：30LO）　月休（祝は営業）　
■46席／禁煙

（Hanako1177号掲載／photo : MEGUMI text : Yoko Fujimori）

毎日、併設の工房でできあがるつくりたてのお菓子が人気の〈黒船〉は、自由が丘を代表するスイーツの名店。1階にはおしゃれなパッケージの商品がずらりと並び、2階のカフェ〈コクセン〉では、オリジナルのランチやスイーツも楽しめる。

中でも人気なのは、秘密のソースを生地にたっぷり染み込ませ、表面をカリッと焼いた「MIRAIカステラ」。バニラアイス、生クリーム、はちみつバター、期間限定の塩キャラメルソース、チョコレートソースをお好みでトッピングできるディップ付き。一度食べたらまた食べたくなるおいしさだ。

この秋は、九州産の栗をたっぷり使った贅沢なパフェ「久利法師」も登場！こちらも期間限定なので、お見逃しなく！

（Hanako CITYGUIDE『自由が丘 百科事典』掲載／photo : Atsushi Goto, Sai Santo text : Hisako Iijima）

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