世界大会の受賞歴を誇る熟練プロ集結の名店も。 パン好きの憧れ。受賞歴のあるパン職人や巨匠が手掛ける【東京】名ベーカリー3軒 FOOD 2019.09.06

葛飾区役所前の桜並木の道で〈ブーランジュリー・オーヴェルニュ〉を長年営んできた井上シェフ。イートインスペースのある店を開きたいという夢をついに叶えた。買ったパンはドリンクを頼めばテーブルで食べられる。

フランスパンの名門〈ドンク〉出身。それだけにバゲット生地ははずさない。ミルクフランスは、バゲットにある小麦の甘さと練乳クリームの甘さがスイングしあう。軽さの中に味わいのある生地が、ひりひりするようなクリームの甘さを癒す。

店のテーマはイタリアへの憧憬。スフォリアテッラはイタリアのデニッシュ。厚めの一層一層はくっきり分かれ、それゆえにカリカリとして、中からどろりクリームチーズが甘酸っぱく現れる。

イートインスペース最大の売りは、本場ナポリのレシピを元にしたピッツァ。500度という超高温を発するピッツァ専用窯で焼き上げる。

〈La tavola di Auvergne〉
取り置き可（電話にて受付）。イタリアパンが充実している。駐車場4台あり。京成立石に本店〈ブーランジェリー・オーヴェルニュ〉がある。
■東京都葛飾区細田5-9-15　
■03-6657-8688
■7：00～19：00　無休　
■22席／禁煙

（Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載／photo:Keiko Nakajima text:Taeko Terao edit:Kahoko Nishimura）

職人歴30年以上、世界大会の受賞歴を誇るプロが集まる店の一押しは生地にチーズを練りこんだブール・オ・フロマージュ（写真一番上）259円。枝豆チーズ（中）216円、阿蘇自然豚の塩ベーコン（下）281円といった厳選素材の調理パンや菓子パンが常時60種そろう。高レベルのパンが140円（各税込）～と、お財布に優しいのもうれしい。

〈KANKICHI〉
■東京都世田谷区瀬田2-14-6
■03-6447-9106
■9：00～19：00　月休

（Hanakoシティガイド『ほっとする、二子玉川。』掲載／photo: Makoto Kujiraoka text: Akane Imoto）

「食べて健康になるパン」をテーマに厳選された材料を使用。食感は池田さんいわく「ぷるふわん」。配送は冷凍、冷蔵など選べる。「自家製の発酵種の食パンは、砂糖、油脂が入らないシンプルな小麦のおいしさ」（池田）

〈シニフィアン シニフィエ 世田谷本店〉
■東京都世田谷区下馬2-43-11
■03-3422-0030
■11：00〜18：00　不定休

池田浩明／パンの研究所「パンラボ」を主宰。パンを食べまくり、パンについて書きまくるパンライター。本誌で好評連載中。

（Hanako1172号掲載／photo : Hiromi Kurokawa, Chihiro Oshima text : Kyoko Kashimura, Miho Arima, Nao Yoshida edit : Nao Yoshida）