BARをもっと、カジュアルに。 日比谷〈dunhill BAR〉の谷田 歩さん〜児島麻理子の「TOKYO、会いに行きたいバーテンダー」〜 LEARN 2020.02.10

谷田 歩
■バーテンダー歴：5年
■生年月日：1990年5月20日
■星座：牡牛座
■血液型：O型
■趣味：総合格闘技

銀座2丁目の中央通りに店舗を構える〈アルフレッド ダンヒル 銀座本店〉。イギリス伝統の紳士ブランドのショップは、なかなか足を踏み入れる機会がないかもしれません。しかしここにも頼れるお兄さんバーテンダーが待ってくれています。スーツやフォーマルウェアが並ぶ1階の店舗から入り、「バーにお願いします」と伝えると、ブティックスタッフが案内してくれるのは、シルバーのスタイリッシュな階段。そこを上がると窓側の一角に広がるのが、ダンヒル唯一のショップ併設バー〈dunhil BAR〉です。このバーで腕を振るうのが、ダンヒルのシャツに身を包んだバーテンダーの谷田 歩さん。びしっと決まった髭は、同じくダンヒルの店舗内にある床屋さん〈dunhill BARBER〉で整えたものです。

谷田さんがバーテンダーになるのを決めたのは、大学卒業してすぐ。大学に通いながら、アマチュアで格闘技をやっていた谷田さんはプロの昇格トーナメントに出るか、就職するかの岐路に立たされます。「有名になりたいという気持ちで格闘技をやっていたわけではないので、自分の中では満足してしまったんです。バーテンダーになろう、と迷いなく決めました」

バーテンダーをやっている友人がいたことから、バーが身近にあった谷田さん。大学の頃からバイト代を貯めては、バーを調べて巡っていました。「いまは思ったより働けているなという感じです。格闘技をやっていたので、メンタルの強さもあるかもしれません（笑）。バーテンダーはお酒を作る職人というよりは、コミュニケーションやプロデュースの仕事だなと感じています」。初めはカクテルの道具を触ったり、お酒を作るのがただ楽しかったという谷田さんですが、今はメニューの考案に加え、スタッフにバーの仕事に興味を持ってもらうことや、その成長の姿を見ることが嬉しいと語ります。

「お店も変化が必要ですから。自分が持っているものはどんどんシェアして、スタッフとともに新しい形を作っていきたいです。みんなが働きやすい環境づくりにも気をつけていきたいなと思っています」

そんな谷田さんがいる〈dunhill BAR〉は、「ダンヒル」の本国イギリスをイメージしたメニューが多くそろいます。「ロンドンバック」と呼ばれるジンのジンジャーエール割りや、マティーニなどのクラシックなカクテルをツイスト（変化）させたもの、またイギリスでよく使われる根菜ルバーブを使ったものなど、谷田さん自身がイギリスについて調べて、季節のメニューに取り入れています。ブティックスタッフのプロ意識を感じる接客も、バーのスタッフにいい影響を与えているといいます。

「ブティックの中ということもあって入りづらいかもしれませんが、バーのスタッフは若くて気さくなスタッフが多く、いい意味でのギャップがあるかもしれません。カフェタイムはアフターヌーンティーなどで女性も多いので、ぜひいらしてくださいね」

A.「実はあまりないオーダーなのですが、頼まれれば頑張ります！見た目の雰囲気で考えたり、あとはその方と話してみてカクテルを考えますね。バーテンダーと話してみたいという方はそうしたオーダーもよいかもしれません。」

イギリスといえば、紅茶。でもこのティーカップに入っているのは、ジンをベースにしたカクテルです。ルバーブとストロベリーのコーディアル（シロップ）やミント、アブサン、レモンジュースを使ったオシャレな味わい。

ビターとマーマレードの2種類のフレーバーが入ったオリジナルのチョコレート。「
ダンヒル」のロゴも刻印。店内のほか、テイクアウトもできるので、バレンタインのギフトにもおすすめ。

銀座の中央通りの「アルフレッド ダンヒル銀座本店」の２Fと３Fの窓側に広がるバー。ランチやティータイムでも利用できる。ダンヒルらしい上質な雰囲気がありながら、開放的な雰囲気が魅力。バーが隣接したダンヒルは世界でここだけ。

◾︎東京都中央区銀座2-6-7
◾︎03-6263-2158
◾︎11:00〜23:30（月〜土）、11:00〜20:00（日）

■第3回：日比谷〈Peterバー〉の田中 大智さんはこちらから。