ズボラ女子でも簡単に作れるレシピが満載！ 鶏そぼろで作る、“改めて”野菜炒め！｜～細川芙美の「SIDE-Bクッキング」～ LEARN 2022.02.11
ロケ弁ブランドをはじめ、さまざまなジャンルで活躍をするフードデザイナー・細川芙美さんが、ズボラ女子でもできる簡単レシピを紹介する連載。第45回は、鶏そぼろが主役の野菜炒めを紹介します。
今回のテーマ：「鶏そぼろで作る、“改めて”野菜炒め！」
突然ですが「とりあえず野菜炒め」と思っていない…？今回はそんなB面女子に、“改めて”野菜炒めをお届け。上手な人とそうでない人ではぐっと差が出る、そんな野菜炒めを徹底解説。さあ、炊き立てのご飯を大盛り食べたい人、集合でーす！
■材料
鶏ひき肉…200g
酒…大さじ1
きび砂糖…大さじ1/2
オイスターソース…大さじ1
にんにく…1片
しょうが…500円玉サイズ1枚
輪切り鷹の爪…5〜8個
サラダ油…大さじ2
ブロッコリー…3房程度
キャベツ…1〜2枚
玉ねぎ（小）…1/2個
ちぢみほうれん草…2束前後
水溶き片栗粉…（片栗粉小さじ1：水小さじ2)
醤油…小さじ2
ごま油…小さじ2
塩…少々
胡椒…たっぷり
そぼろ作りは3STEPで覚えて！
【1】鍋に鶏ひき肉、酒、きび砂糖を入れたら中火にかけ、かき混ぜるようにして炒める。徐々にそぼろ状になり、全体の色が変わったら容器へ移す。
※鶏そぼろは半分使い、もう半分は次回使用。
ポイントは事前にお肉に味付けすること！
【2】ボウルに鶏そぼろとオイスターソースを入れたら、にんにくとしょうがをすりおろす。チューブのものでもいいけど、生をすり下ろすと全然風味が違うので、こだわるならここは外せない！おろしきれない分はフライパンに入れ、輪切りの鷹の爪とサラダ油を加える。鶏そぼろはよくかき混ぜ、少し寝かせると味が染み込む。こうしておけば、調味料をたくさん使わずして、しっかり味がする1皿に！
シンプルだからこそ切り方にこだわって！
【3】ブロッコリーは小房に分けたら、茎の部分だけ切り込みを入れあとは裂く。つぼみの部分に汚れや虫がたまりやすいので、切ってからため水で洗うこと。キャベツは使いたい分だけ外側からはがし、食べやすい大きさに斜めにそぎ切り。このギザギザに味がしみ込みやすいのです！玉ねぎはくし形にカット。
