ズボラ女子でも簡単に作れるレシピが満載！ 実は簡単！自家製ラーメン。～細川芙美の「SIDE-Bクッキング」～ LEARN 2021.05.28
ロケ弁ブランドをはじめ、さまざまなジャンルで活躍をするフードデザイナー・細川芙美さんが、ズボラ女子でもできる簡単レシピを紹介する連載。第28回は前回に引き続き、つけ麺用中華麺と豚ひき肉を使った自家製ラーメンを紹介します。
今回のテーマ：「実は簡単！自家製ラーメン。」
「ラーメンは外で食べるもの。」そう思い込んでいる原因は、家で食べるインスタントに満足していないからだ。でも、ラーメンを家で作るなんてハードルが高すぎる！諦めかけていたラーメン大好きB面女子の諸君。今回は簡単に作れる自家製ラーメンをご紹介します。
■材料（1人分）
長ねぎ…1/6本
しいたけ…2個
サラダ油…小さじ2
豚ひき肉…80g ※前回「焼きそば」の作り置きを使用
結び昆布…1個
つけ麺用中華麺…1玉
もやし…1つかみ
塩・胡椒…各少々
ごま油…適量
ニラ…4cm幅サイズ
糸切り唐辛子…適量 ※用意できればでOK
【スープ用調味料】
豆板醤…小さじ1/2
醤油…適量
酒…大さじ1
生姜…500円玉サイズ1枚
にんにく…1片
ねぎとしいたけは、出汁が出るチーム。
【1】ねぎの白い部分は斜め切り、しいたけは石づきを取って2頭分に。フライパンに入れ、サラダ油を加えたら中火で炒める。
作り置きしておいた豚ひき肉がここで大活躍！
【2】焼き色がついたら、前回「焼きそば」で炒めておいたひき肉を入れ、いったん火を消す。豆板醤、醤油小さじ1、酒、おろし生姜、おろしにんにくを入れて。（落ち着いて作りたい人は、事前に調味料を混ぜ合わせておいてもOK）
味を引き出すには調味料を炒めること。
【3】調味料は弱火で軽く炒りつけてから炒めて。結び昆布と水300〜350mL（分量外）、ねぎの青い部分を入れ、弱火で煮つめる。
スープも飲みたいので、アクはしっかり取りましょう。
【4】沸騰してきたらアクを取り出し、5分ほど煮込む。このタイミングで麺も茹でておくこと。
おいしいラーメンは、もやしがポイント。
【5】中火にし、沸騰したらもやしを入れる。醤油小さじ1を入れたら火を消して塩・胡椒を振ったら軽く味見を。焼きそばでもそうだけど、もやしは火を入れすぎない。必ずシャキシャキで！
先にスープ、コレ鉄則！
【6】どんぶりにスープを半量ほど注いでから、茹で上がった麺を入れる。ここで少しほぐしておくと食べやすい。具材とごま油で味付けをしたニラをのせ、上から残りのスープをかける。仕上げに糸切り唐辛子なんてあればもうお店風！
テーブルに運ぶ瞬間がたまらない…。
台湾ラーメンをイメージして作りました。辛いのが好きな方は豆板醤多め、もしくは仕上げにラー油をプラスしてみてはいかがでしょう。鶏がらスープの素を使わなくても、ねぎやしいたけ、結び昆布と豚ひき肉だから味が出た。うまみの法則ばっちりです◎。それでは夜な夜なラーメンタイムスタート！
今回のB面撮影裏側日記
おろし金に残った生姜を箸でトントントン。気分はドラマー、リズムにのれば料理はもっと楽しくなる。なんてことを言っています。
A面、B面女子とは…？
料理ライフを楽しむキラキラA面女子（SIDE-A）がいる一方、「料理はしたいけど楽ちんなのがいい！」のが本音。そんなB面女子（SIDE-B）の願望を叶える簡単レシピを紹介する本連載。Hanako誌面の連載「SIDE-B COOKING」と連動中！Hanako.tokyoのWEB連載、instagramと合わせてパラレル女子のA＆B面をチェックして！
