PAEZOパエゾー
- 東京都中央区銀座1-8-19 キラリトギンザ8F
- Phone: 03-5579-9721
- 72席禁煙
- 11:00〜17:00(16:00LO)、17:00〜22:00LO
無休
No. 1130
プチハレ!銀座、日本橋。
2017年03月23日 発売号
日本料理一筋20年。かつては金沢の名旅館〈加賀屋〉でも料理長を務めた店主の菅谷義則さんが、古巣でもある銀座で始めた店。全国のおいしい魚を熟知する彼はここで天然鯛のおいしさを前面に打ち出した鯛茶漬けを用意。こだわるのは生きたまま空輸される広島県産の天然鯛。まだピクピク動くほど新鮮な鯛のお刺身7〜8切れを、松の実や胡桃を加えた自家製胡麻ダレと煎茶と共に提供する。まずはお刺身で2、3切れ。その後八女茶を …
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