絶品和食に思わず感嘆！ 鎌倉に、京都の人気店〈朝食喜心〉がオープン！鎌倉散策のスタートは、鎌倉らしい朝ごはんがおすすめ。 LEARN 2018.06.23

ここ最近、実力派レストランやカフェのオープンで注目を集めている、ローカルな商店がある西口エリア。今春、お目見えした〈朝食喜心 kamakura〉も、鎌倉の〝ネオ遺産〞の呼び声が高い一軒だ。

古くから受け継がれてきた文化や、土地に根ざした食材を大切にした〈朝食喜心〉が、京都に続いて鎌倉にオープン。「一日の始まりに、朝食をきちんと食べてほしいですね」と料理長。ゲストが席に着いてから土鍋を火にかけ、それぞれの朝食時間がスタートする。献立の監修は、京都の名店〈草喰 なかひがし〉が生家の料理家・中東篤志さん。〝一飯一汁〞がベースの和朝食を提案する。

この日の一品目は、毎朝レンバイ（鎌倉市農協連即売所）などで買い付ける野菜を10種以上使ってサラダ仕立てに。

料理はすべて「喜心の朝食」2,500円から。一品目は、向付「本日の地野菜」。軽く塩でもんだりさっとゆがいたり、素材ごとに仕事がなされている。

椎茸と昆布ダシ、紅芋酢を合わせたドレッシング代わりの爽やかなジュレも美味。

炊きたての“煮え花”から数回に分けて、おこげまで味わえる。

炊き上がりが待ち遠しい土鍋ご飯は、お米からご飯に変わる瞬間の〝煮え花〞をひと口食べ、ジューシーさと甘い香りを味わう。その後、蒸らしてから少量ずつ、変わりゆく食感や香りを堪能するのが醍醐味だ。ご飯と並ぶ主役が汁物。

大きな椀に、大ぶりにカットして炊いた大根と鶏肉を合わせ、新玉葱のスライスと木の芽をトッピング。ごろりと入った具も汁もたっぷり。汁物は4種類から選ぶ。

「大根料理発祥の地にちなみ、軟らかく炊いた大根を用いた味噌汁をぜひ」。みずみずしい大根と味噌の風味がじんわりと口に広がる。ほかに、建長寺に由来する「けんちん汁」なども。続いて地元で揚がった魚の料理がひと皿。

杉の香りをまとった「鰆の炭火焼き」がご飯をまた誘う。「喜心とは、食事を作ることも食べることも修行という禅の教え。心も喜ぶ朝食を摂り、鎌倉散策を楽しんでほしいです」

器は全国にファンをもつ鎌倉のギャラリー〈うつわ祥見〉からセレクト。

〈朝食喜心 kamakura〉
■神奈川県鎌倉市佐助1-12-9　
■0467-37-8235
■8：00～14：00LO、金土日18：00～22：00LOは、お酒と肴を楽しむ〈喜心bar 〉として営業。イベント時のみティータイムオープン　木休　
■18席／禁煙　

（Hanako1158号掲載／photo : Kenya Abe text : Yumiko Ikeda）