ネクストブームは「ローチョコレート」！？ ヘルシー感度の高いパリの最旬スーパーフード！「ローチョコレート」を楽しむならここ。 LEARN 2018.01.25
ビオやローフードが浸透し、ヘルシー感度の高いパリでいま注目を集めているのが「ローチョコレート」。加熱しないことで、マグネシウムや鉄分、ポリフェノールなどカカオの豊富な栄養素を摂取でき、さらに抗酸化作用も期待！そんな最旬ヘルシーフードを楽しむなら訪れたい2軒をHanako『チョコレートの幸せいろいろ。』「今、パリで話題のローチョコレートって？」よりお届け。
パリの街中についに現れた、メイド・イン・フランスのローチョコ〈Rrraw Cacao Factory〉／ソンティエ
1970年代にアメリカ西海岸で作られはじめたといわれるローチョコレートだが、フランスではフレデリック・マール氏が8年ほど前から始め、昨年、パリに工房とブティックをオープン。
フレデリック・マール氏。
工房の様子がガラス越しに見えるブティックには、蜂蜜やハーブを混ぜたトリュフ、カカオ含有量100%のタブレットも並ぶ。ウェブサイトでも積極的にローチョコレートの販売を行っている。「朝、フルーツとローチョコを一口。カカオの力を体感できますよ」とマール氏。
オリジナル・ローチョコレート。見た目は普通のチョコと変わらないが、製法と栄養価に大差あり！
ローチョコはこうして作られる！
1.黒くないのがローチョコのカカオ。
ペルーの生産者から工房に直接届く、発酵・乾燥させただけのカカオ豆。焙煎を施してから届く通常のカカオのように黒くなく、生アーモンドのような茶褐色が特徴。
2.薄皮の中の粒が、カカオニブ。
乾燥させたカカオ豆の外皮を取り除くと現れる胚乳部分、カカオニブ。ここでも焙煎はせず、そのまま生の状態で磨砕の工程へと進んでいく。
3.金属歯を使わず数日かけて磨砕。
カカオの成分の約50%は油分＝カカオバター。このカカオバターを含むカカオニブをまるごと磨砕器の中で2～6日間かけゆっくり回転させ、ペースト状に。
4.滑らかなローチョコのペースト！
37.2℃以上にならないように温度調整し、滑らかなペースト状になったカカオニブ。赤砂糖や蜂蜜など、レシピにより異なる材料を加える段階に。
〈Rrraw Cacao Factory（ロー・カカオ・ファクトリー）〉
店内には試食のできる商品も多数そろえる。
■8 rue de Mulhouse, 75002 Paris
■+33-1-45-08-84-04
■12：00～19：00 日月休
■www.rrraw.fr
朝から夜までパリジェンヌが集うお洒落なヴィーガンカフェ〈Wild & The Moon〉／マレ
オーガニック＆ヴェジのみならず、ヴィーガン（乳製品や卵も摂らない菜食主義）も掲げるカフェレストラン。だがヴィーガンでなくともランチや午後のティータイムに利用するパリジェンヌに人気なのが、ローチョコ使用の自家製ショコラドリンク、チョコ風味のデザート各種。
ナッツやフルーツと合わせたエネルギッシュなおいしさが人気の秘訣。
〈Wild & The Moon （ワイルド・アンド・ザ・ムーン）〉
2016年オープン。
■55 rue Charlot, 75003 Paris
■8：00（土日9：00）～22：30 無休
■30席／禁煙
■www.wildandthemoon.com
Hanako『チョコレートの幸せいろいろ。』特集では、を多数ご紹介しています。
☆Hanako『チョコレートの幸せいろいろ。』特集はコチラ！
☆人気店のとろける魅惑のチョコレートスイーツはコチラ！
☆2/4まで！『Hanako』と〈HI-CACAO〉のコラボスイーツはコチラ！
☆絶品いちごスイーツ4選はコチラ！
☆ホテルで楽しめるチョコレートスイーツ3選はコチラ！
〈Rrraw Cacao Factory〉P86~87掲載
〈Wild & The Moon〉P87掲載
