『ハワイ、いまここにあるもの。』特集よりお届け！ 今味わいたい！名寿司職人が握るハワイの旬。 LEARN 2017.04.29
まばゆい変化を遂げ、目が離せないハワイのレストランシーン。その中でもとりわけ話題の、四谷〈すし匠〉の中澤シェフの進出に編集部が注目しました。『ハワイ、いまここにあるもの。』で紹介中の数ある最新ニュースより厳選ピックアップ！
カウンターは10席。接客はもちろん、お客さんのペースを見ながらの日本流。
昨年の夏に〈リッツ・カールトン・レジデンス〉がワイキキにオープン。四谷の〈すし匠〉の中澤圭二シェフがハワイで握るというニュースは日本でも話題に。「鮨はきちんと手当てをしてあげることが大切。そしてお客様のペースに合わせて握ること」と中澤さん。ハワイの魚「モイ」にもこだわり、日本とは違う江戸前を表現する。
「きちんと仕込みをしてこそ江戸前鮨」と中澤さん。カウンターの接客などハワイから江戸前鮨を発信している。
〈すし匠〉
現在2カ月先まで予約でいっぱいになるほどの人気。地元のお客さんも多いそうだ。一人300ドル（税、飲み物代別）。
■808-729-9717
■383 Kalaimoku St., Waikiki Beach
■17：00～、20：00～の2部制。日休 全15席
（Hanako1132号掲載／photo : Akira Kumagai text : Yuka Uchida）
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